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提拉米苏蛋糕卷
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
分蛋，5蛋分开，蛋清必须无油无水。
2
Step 2
蛋白先打出粗泡，加入15克细砂糖（蛋白用），继续打制膨大发白，加入剩下的15克细砂糖（蛋白用）。继续高速搅打至大弯钩。放入冰箱冷藏。
3
Step 3
蛋黄加20克细砂糖（蛋黄用），打发至发白，微微彭大。
4
Step 4
加入植物油、牛奶搅拌均匀，此时加入的牛奶和植物油会基本没入在打发的蛋黄中的。如果你的油奶明显分离漂浮在蛋黄面上，说明你偷懒没有打发蛋黄哦！！
5
Step 5
筛入混合好的低筋面粉和可可粉，用刮刀拌匀后，再用打蛋器打几下打匀。
6
Step 6
从冰箱取出蛋白，再用手抽打几下，打至顺滑。
7
Step 7
取1／3蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀。
8
Step 8
再倒回至剩下的蛋白霜中切拌均匀。
9
Step 9
倒入铺好油纸的模具中，震几下，震出大气泡。
10
Step 10
放入180度预热好的烤箱中层，烤制15分钟。
11
Step 11
出炉后表面覆盖一张油纸，再盖上垫板，翻转倒扣。剥掉烘焙时用的朝上的油纸，用新油纸将蛋糕卷起来，静置冷却。
12
Step 12
此时制作马斯卡彭奶油馅。将淡奶油加入10克细砂糖打发。
13
Step 13
再将马斯卡彭奶酪、细砂糖、肉桂粉、力娇酒，搅拌均匀。
14
Step 14
加入打发好的淡奶油混合均匀即可。
15
Step 15
最后卷蛋糕步骤：将冷却的蛋糕卷再次展开，表面刷上力娇酒。
16
Step 16
将马斯卡彭奶油馅均匀涂抹在蛋糕表面，收尾端留出3厘米不要涂，奶油在卷起时会稍稍被挤压过去的。
17
Step 17
借助擀面杖卷起蛋糕卷，尤其在卷第二下的时候，注意擀面杖的位置在蛋糕卷的上方微微靠后。
18
Step 18
最后撒上防潮可可粉（配方外），即可切片享用。
19
Step 19
超超超的公号
💡 Chef's Tips
原方中刷蛋糕体用的不是力娇酒，是咖啡糖浆。配方放送一下：速溶咖啡冲泡1/2杯倒入平底锅中，加入25克细砂糖，煮沸并搅拌，直至液体比原来少了1/2。离火，加入10克榛子酒，拌匀后静置放凉。