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提拉米苏蛋糕卷
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
分蛋，5蛋分开，蛋清必须无油无水。
2
步驟 2
蛋白先打出粗泡，加入15克细砂糖（蛋白用），继续打制膨大发白，加入剩下的15克细砂糖（蛋白用）。继续高速搅打至大弯钩。放入冰箱冷藏。
3
步驟 3
蛋黄加20克细砂糖（蛋黄用），打发至发白，微微彭大。
4
步驟 4
加入植物油、牛奶搅拌均匀，此时加入的牛奶和植物油会基本没入在打发的蛋黄中的。如果你的油奶明显分离漂浮在蛋黄面上，说明你偷懒没有打发蛋黄哦！！
5
步驟 5
筛入混合好的低筋面粉和可可粉，用刮刀拌匀后，再用打蛋器打几下打匀。
6
步驟 6
从冰箱取出蛋白，再用手抽打几下，打至顺滑。
7
步驟 7
取1／3蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀。
8
步驟 8
再倒回至剩下的蛋白霜中切拌均匀。
9
步驟 9
倒入铺好油纸的模具中，震几下，震出大气泡。
10
步驟 10
放入180度预热好的烤箱中层，烤制15分钟。
11
步驟 11
出炉后表面覆盖一张油纸，再盖上垫板，翻转倒扣。剥掉烘焙时用的朝上的油纸，用新油纸将蛋糕卷起来，静置冷却。
12
步驟 12
此时制作马斯卡彭奶油馅。将淡奶油加入10克细砂糖打发。
13
步驟 13
再将马斯卡彭奶酪、细砂糖、肉桂粉、力娇酒，搅拌均匀。
14
步驟 14
加入打发好的淡奶油混合均匀即可。
15
步驟 15
最后卷蛋糕步骤：将冷却的蛋糕卷再次展开，表面刷上力娇酒。
16
步驟 16
将马斯卡彭奶油馅均匀涂抹在蛋糕表面，收尾端留出3厘米不要涂，奶油在卷起时会稍稍被挤压过去的。
17
步驟 17
借助擀面杖卷起蛋糕卷，尤其在卷第二下的时候，注意擀面杖的位置在蛋糕卷的上方微微靠后。
18
步驟 18
最后撒上防潮可可粉（配方外），即可切片享用。
19
步驟 19
超超超的公号
💡 廚師提示
原方中刷蛋糕体用的不是力娇酒，是咖啡糖浆。配方放送一下：速溶咖啡冲泡1/2杯倒入平底锅中，加入25克细砂糖，煮沸并搅拌，直至液体比原来少了1/2。离火，加入10克榛子酒，拌匀后静置放凉。