提拉米苏 - 因为爱
🥘 食材
📝 步驟
步驟 1
准备工作：马斯卡彭奶酪在室温下软化；冲好咖啡放凉；分离蛋黄和蛋白，并把蛋白放冰箱冷藏备用；称量好白砂糖和甜酒。
步驟 2
蛋黄中加入砂糖，隔水用小火加热，同时用打蛋器搅打蛋黄至颜色变浅、体积膨大。
（注意水温不能过高，否则蛋黄会被煮熟）
步驟 3
蛋黄离火，倒入甜酒拌匀，蛋黄糊就做好了。
步驟 4
奶酪用打蛋器搅打至均匀无颗粒，加入已经放凉的蛋黄糊（4A），搅拌均匀得到奶酪糊（4B），把奶酪糊放冰箱冷藏备用。
（蛋黄糊一定要放凉至接近室温才可以加入到奶酪中去。因为奶酪已经在室温软化，很容易和其他材料拌匀，所以这一步做起来就会很顺利，否则冷藏的奶酪要拌匀需要花不少功夫。）
步驟 5
蛋白从冰箱中取出，加2-3滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖打发蛋白，开始用高速打发，加完所有细砂糖后改为低速打发至湿性发泡，即提起打蛋器能形成不滴落的弯钩。
（加细砂糖的时间请点击 http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101f1v7.html 参考戚风蛋糕的方子。打发好的蛋白如果不马上使用的话，暂时放冰箱冷藏可以防止消泡。）
步驟 6
这时的奶酪糊应该已经冷藏至有一定浓稠度了，即表面能保持花纹，提起打蛋器奶酪糊不易滴落。倒入打发好的蛋白，用刮刀从中间切开，再从底部翻起的翻拌方式拌匀（6A），不要过度搅拌。
（奶酪糊必须冷藏至浓稠后才可以和蛋白混合，否则奶酪糊会沉到底上。混合时过度搅拌会导致蛋白消泡。）
步驟 7
把手指饼沾有糖的一面放入咖啡里浸一秒，马上拿起，铺满容器的底。
（手指饼不可以在咖啡液中浸太久，否则会吸收太多水分，冷藏后蛋糕会太“湿”）
步驟 8
倒入一半的奶酪糊，用刮刀刮平后再铺一层浸过咖啡的手指饼，最后把剩余的奶酪糊倒入。
步驟 9
放入冰箱冷藏至少4小时，取出，在表面洒上可可粉，就可以装盘享用了。