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提拉米苏（巧克力戚风蛋糕版）
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
把全部的粉类混合过筛3次。
2
步驟 2
蛋白和蛋黄分离，蛋白加入少许柠檬汁。
3
步驟 3
24g细砂糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器打至干性打发。
4
步驟 4
牛奶、油、12g糖加入蛋黄中搅拌后，加入全部粉类搅拌成面糊。
5
步驟 5
先把3分之一的蛋白加入面糊中轻拌匀后，再全部倒入剩下的3分之2蛋白中轻拌匀。
6
步驟 6
倒入6寸活底模具，在桌子上震几下入烤箱，中下层140度35分钟，烤好后立即倒扣在烤架上。
7
步驟 7
蛋黄先打发，细砂糖加入水中加热至沸腾离火。蛋黄缓慢加入糖水中，边加入边用打蛋器打匀，搅打至温度降下来。
8
步驟 8
将吉利丁片剪成小块，加20克水，放入锅里隔水加热，至融化成液态。
9
步驟 9
奶酪切块先用打蛋器打滑，加入吉利丁溶液一起打至光滑无颗粒，倒入到蛋黄糊中搅拌均匀。
10
步驟 10
将淡奶油打发至可以画花纹程度。
11
步驟 11
把淡奶油加入奶酪糊中搅拌均匀。
12
步驟 12
巧克力蛋糕切成2片，四周沿边切小一圈，先放一片在模具里，倒入一半的奶酪慕斯，再放入另一片蛋糕，倒入剩下的奶酪慕斯，冷藏5小时以上。
13
步驟 13
用吹风筒吹一下模具四周脱模，在表面用筛子均匀筛上可可粉，再把糖粉用糖粉筛筛上图案。
14
步驟 14
切面的提拉米苏巧克力蛋糕。