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提拉米苏
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
先分离蛋白蛋黄，蛋白放入无水无油的容器内，加入砂糖快速打发，约3分钟，倒扣无流动。
2
步驟 2
蛋黄中加入砂糖混匀。
3
步驟 3
吉利丁片放入水中（适量，不宜过多）加热至全部融化。乘热倒入蛋黄中混匀。
4
步驟 4
将奶酪加入3中，搅拌成光滑的芝士糊。
5
步驟 5
取三分之一蛋白加入芝士糊中搅匀，再加入剩下的搅匀。
6
步驟 6
将咖啡于酒混匀，手指饼蘸咖啡酒（正反，不宜浸透）放入容器中，倒入芝士糊，一层饼干一层芝士糊，放入冰箱冷藏4小时（我一般冷藏一夜）取出洒上可可粉，搞定。
💡 廚師提示
芝士糊不宜过稀，太稀可以隔冰水使芝士糊厚实点，这样口感更好。
做过其他芝士奶酪，还是马斯卡朋的最好。
吉利丁可不放。
做过其他芝士奶酪，还是马斯卡朋的最好。
吉利丁可不放。