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蒙布朗塔
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
将香草荚横切，取其籽
2
Step 2
一半的牛奶和一半的砂糖以及玉米淀粉混合均匀，加入香草荚和籽一起混合小火煮沸备用
3
Step 3
蛋黄加另一半糖打至颜色稍白
4
Step 4
加入另一半的牛奶混合均匀
5
Step 5
将蛋黄液倒入煮沸的香草牛奶中小火加热，边倒边不停搅拌
6
Step 6
小火煮至浓稠
7
Step 7
卡士达酱降温至50℃
8
Step 8
加入黄油混合均匀
9
Step 9
盖上锅盖晾凉备用。使用前取出香草荚
10
Step 10
栗子泥：生栗子去外壳和外皮
11
Step 11
将香草荚横切，取其籽，与糖和水混合煮沸
12
Step 12
倒入事先准备好的生栗子，高压锅煮20分钟至栗子变软
13
Step 13
将所有材料倒入搅拌机中
14
Step 14
搅打成细腻的泥状
15
Step 15
如果水分比较多可以倒入锅中再炒至浓稠即可
💡 Chef's Tips
1.我使用了一半量的卡士达酱做今天这款栗子塔。
2.没有香草荚也可以用香草精代替。
3.蛋黄加糖混合搅拌大约3分钟左右即可。
4.煮酱时要不停搅拌，直到蛋奶液浓稠。
5.卡士达酱最好是现用现做，不要长时间冷藏，冷藏保存期在12小时以内，超过12小时的卡士达酱会渐渐丧失本身的风味。
6.生栗子可以冷冻保存，这样能保存很久也不会坏掉。使用前，用开水烫一下栗子，然后在栗子上切一个小口很容易就能包开栗子壳和里面的栗子皮。也可直接使用熟栗子，省略步骤1-3，搅打的时候最好加些牛奶，更容易打成泥状。
7.高压锅大约煮20分钟即可，但煮好的栗子糖水含量会比较多，所以最后要炒一下，如果用普通的火煮大约要40分钟左右，糖水也会烧的更干些，可以省略掉最后炒的部分。
8.栗子放搅拌机里可以打的很细腻，不用再做过筛的处理。
9.我用了500克带皮生栗子得到400克的栗子仁，这个分量的栗子最后我得到大约700克的栗子泥。因为自制的栗子泥不太容易保存，冷藏情况下也就保存1周左右，想做的朋友可以根据自己需要调节栗子的用量。
2.没有香草荚也可以用香草精代替。
3.蛋黄加糖混合搅拌大约3分钟左右即可。
4.煮酱时要不停搅拌，直到蛋奶液浓稠。
5.卡士达酱最好是现用现做，不要长时间冷藏，冷藏保存期在12小时以内，超过12小时的卡士达酱会渐渐丧失本身的风味。
6.生栗子可以冷冻保存，这样能保存很久也不会坏掉。使用前，用开水烫一下栗子，然后在栗子上切一个小口很容易就能包开栗子壳和里面的栗子皮。也可直接使用熟栗子，省略步骤1-3，搅打的时候最好加些牛奶，更容易打成泥状。
7.高压锅大约煮20分钟即可，但煮好的栗子糖水含量会比较多，所以最后要炒一下，如果用普通的火煮大约要40分钟左右，糖水也会烧的更干些，可以省略掉最后炒的部分。
8.栗子放搅拌机里可以打的很细腻，不用再做过筛的处理。
9.我用了500克带皮生栗子得到400克的栗子仁，这个分量的栗子最后我得到大约700克的栗子泥。因为自制的栗子泥不太容易保存，冷藏情况下也就保存1周左右，想做的朋友可以根据自己需要调节栗子的用量。