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提拉米苏
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
吉利丁片加60g水放冰箱冷藏，水要用可以喝的纯净水
2
步驟 2
分蛋，将蛋黄加20g糖打发至发白，体积至差不多原来的两倍大
3
步驟 3
40g细砂糖➕40g水加热至融化沸腾
4
步驟 4
将热糖水加入蛋黄糊，对蛋黄进行高温杀毒，最开始用滴入的速度，以免将蛋黄烫熟。后面加入糖水可以逐渐加快速度。一面加糖水一面高速打发至原来三倍大体积。
5
步驟 5
将马斯卡彭搅拌至顺滑，用打蛋器一档转三五圈即可，不可打发过度。
6
步驟 6
将打发好的蛋黄糊倒一半至马斯卡彭奶酪里，翻拌手法翻拌均匀，再将芝士糊倒回蛋黄糊内翻拌均匀。
7
步驟 7
将淡奶油打发至五六分发，可流动状态。
8
步驟 8
将淡奶油一次性加入芝士糊翻拌均匀，因为芝士糊和淡奶油打发后的状态差不多，所以无需分次倒入。
9
步驟 9
吉利丁隔水融化，晾凉加入芝士糊搅拌均匀。
10
步驟 10
将1个蛋白打发至起鸟嘴弯钩，顺滑有光泽，湿性发，不可打发过度。此方子结合了米其林大厨和原来下厨房的方子，加入了打发的蛋白，但又为全部加入，找到了最佳口感的方子，供厨友参考。
11
步驟 11
蛋白加入芝士糊翻拌均匀
12
步驟 12
将咖啡加适量水煮开后放凉。此处咖啡液内可根据喜好加入甜酒，如果老人孩子吃也可不加。
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步驟 13
手指饼蘸满咖啡液铺入盒底，最好铺满。
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步驟 14
倒入芝士糊轻轻摇平。
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步驟 15
放入冰箱冷藏，48小时后食用最佳。
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步驟 16
食用前撒上适量可可粉。