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提拉米苏
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
蛋液部分：全蛋加糖打发至蛋液发白，打蛋器头部滴落的蛋液十秒钟不会消失
2
步骤 2
糖＋水煮至沸腾
3
步骤 3
迅速冲入已打发的全蛋液中，一只手加糖水一只手持电动打蛋器，两手要配合好，不要烫伤自己，也不能加完糖水再打蛋液，否则蛋会被部分烫熟部分没熟，所以一定要一边加糖水一边搅拌。此处注意，请留下少量的糖水液以便刷手指饼干使用
4
步骤 4
咖啡酒部分：直接把咖啡粉与朗姆酒调匀融合即可
5
步骤 5
用手指饼铺满模具底部，用刷子刷一遍糖水，等手指饼干吸收后再刷一边咖啡酒液
6
步骤 6
再刷一些同样份量的手指饼干放一边备用
7
步骤 7
明胶溶液：明胶加冷水化开，坐热水化溶
8
步骤 8
动物淡奶油打至六发分（稍微不会流动即可）
9
步骤 9
加入马斯卡彭奶酪搅打均匀
10
步骤 10
加入刚才已经搅打好的蛋液，搅拌均匀
11
步骤 11
加入百利甜酒部分，搅打均匀
12
步骤 12
加入溶化的明胶溶液，搅打均匀
13
步骤 13
把奶酪糊倒入铺满手指饼的模具中，倒一半的量
14
步骤 14
铺入事先备好的剩余的手指饼干，倒入剩下的奶酪糊
15
步骤 15
入冰箱冷藏室冷藏至凝固即可脱模
16
步骤 16
四周装饰上手指饼干，面上撒上无糖防潮可可粉，依个人喜好装饰巧克力或其它，即成
💡 厨师提示
1. 这个方子是我看了众多号召最正宗的方子后总结出来的，我的总结就是，世界上有一千个提拉米苏就有一千零一个“最正宗的”提位米苏方子，所以只要几样最基本的材料都有在，其实就是一个“正宗”的提拉米苏，请高手们不要指责我的方子如何的不地道，因为最地道的方子我想早已失传，或是淹没在方子堆中；
2. 提拉米苏中的生鸡蛋一定要加的，不加鸡蛋与加鸡蛋的味道是天差地别，有兴趣的朋友可以试一下，不过也不用太担心生鸡蛋的问题，因为我是把沸腾的糖水冲入生鸡蛋中的，大半也被烫熟了，而且经过多人试验 ，目前么有发现拉肚子哒（试验人群包括卡拉掐、偶邻居们十余人、懒虫、小蜜蜂等……）
3. 做提拉米苏的步骤是比较多的，所以我按我的经验整理出来的步骤如上，按我的步骤做，应该不会太乱，如果步骤乱了你就会发现厨房里一团糟，哈哈！
4. 我一次性做太多了，所以倒了一些做金字塔模，如果发现硅胶的模不适合做慕司，因为根本无法脱模，NNGX！还是得用金属模具做……难怪下回我要败一个金属的金字塔六连模么……
2. 提拉米苏中的生鸡蛋一定要加的，不加鸡蛋与加鸡蛋的味道是天差地别，有兴趣的朋友可以试一下，不过也不用太担心生鸡蛋的问题，因为我是把沸腾的糖水冲入生鸡蛋中的，大半也被烫熟了，而且经过多人试验 ，目前么有发现拉肚子哒（试验人群包括卡拉掐、偶邻居们十余人、懒虫、小蜜蜂等……）
3. 做提拉米苏的步骤是比较多的，所以我按我的经验整理出来的步骤如上，按我的步骤做，应该不会太乱，如果步骤乱了你就会发现厨房里一团糟，哈哈！
4. 我一次性做太多了，所以倒了一些做金字塔模，如果发现硅胶的模不适合做慕司，因为根本无法脱模，NNGX！还是得用金属模具做……难怪下回我要败一个金属的金字塔六连模么……