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心形提拉米苏
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
将手指饼切下一小部分，长端留下围边用
2
步驟 2
蛋黄与蛋青分离后入碗中，放入70克白糖
3
步驟 3
用手动打蛋器搅拌均匀，拌至颜色为淡黄色略浓稠状。锅入水，将蛋糖液隔水加热片刻至糖完全融化，注意水温不要超过70℃
4
步驟 4
吉利丁片入冰水中泡软
5
步驟 5
将吉利丁片入蛋糖液中融化后取出放凉
6
步驟 6
马斯卡彭奶酪入大碗中用硅胶铲搅拌片刻，缓缓倒入柠檬汁后拌匀
7
步驟 7
接着倒入蛋糖液并搅拌均匀，注意不要过度搅拌
8
步驟 8
取干净的深盆，倒入淡奶油和余下80克细砂糖
9
步驟 9
准备略大些的容器倒入一些冰水，将淡奶油隔冰水用电动打蛋机打至8-9分发
10
步驟 10
将打发好的淡奶油分三次加入马斯卡彭的容器中
11
步驟 11
仔细拌匀待用
12
步驟 12
咖啡酒倒入小碗中，将手指饼表面完全浸湿后铺一层在模具底部
13
步驟 13
倒入奶酪糊至模具9分满
14
步驟 14
用同样的方法做了一个6寸圆模。将做好的提拉米苏入冰箱冷藏4小时以上
15
步驟 15
冷藏后用热毛巾在模具边捂一下，用手往上顶就很好脱膜。表层筛上防潮可可粉
16
步驟 16
在可可粉表层放置喷花模，再筛上一层糖粉
17
步驟 17
轻轻取下喷花模，即可呈现出想要的案
18
步驟 18
将提拉米苏用手顶出模具后，用手指饼围边，再系上丝带装饰即可
💡 廚師提示
1、夏天气温高，淡奶油的打发不太容易，最好在空调房中进行，并将淡奶油隔冰水打发。这回淡奶油鸟儿用了新进的牌子琦雷萨，感觉非常容易打发，几下就打好了，非常不错！
2、咖啡蜜可以用咖啡液加朗姆酒代替，很方便。
3、装饰用的可可粉和糖粉最好都用防潮的，鸟儿的糖粉没用防潮的，结果表层白色图案就不太完美了。
4、500克马斯卡彭奶酪可以做2个6寸，大家可以根据实际情况来制作。
2、咖啡蜜可以用咖啡液加朗姆酒代替，很方便。
3、装饰用的可可粉和糖粉最好都用防潮的，鸟儿的糖粉没用防潮的，结果表层白色图案就不太完美了。
4、500克马斯卡彭奶酪可以做2个6寸，大家可以根据实际情况来制作。