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提拉米苏
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
马斯卡彭室温放软。用凉开水把鱼胶粉泡开。之后制作咖啡糖酒液，冲泡咖啡，水+砂糖煮至砂糖全部融化，全放凉后混合倒入咖啡酒（如果没有现煮咖啡的话可以用速溶咖啡粉制作；要是速溶黑咖啡也没的话，就拿1+1，不过砂糖的量就有所减少，另外1+1咖啡中含树脂末，会减少糖酒液的苦味）
2
步骤 2
蛋黄+砂糖，隔60度的热水加热，打发至微白（我温度偏高，蛋液有些许凝固，打不白了），倒入泡好的果冻液溶化
3
步骤 3
在蛋黄糊里加入软化的马斯卡彭拌匀，倒入咖啡酒，柠檬汁，拌成奶酪糊
4
步骤 4
淡奶油打着7分发和3拌匀
5
步骤 5
制作意大利蛋白霜：蛋白分3次加入15g砂糖，打至干性发泡。将25g糖和10ml水倒入锅中，煮至118度的糖浆，倒入糖蛋白拌匀即可
6
步骤 6
把4和5拌和成奶酪慕斯馅
7
步骤 7
把手指饼干做的蛋糕底放入蛋糕模，在蛋糕底上用毛刷涂上咖啡糖酒液，等蛋糕底吸收糖酒液后，再重复一次
8
步骤 8
倒入1/3的奶酪慕斯馅
9
步骤 9
在慕斯馅上放上蘸取了咖啡糖酒液的手指饼干（可以把手指饼干在咖啡糖酒液中泡5秒钟）
10
步骤 10
重复8、9步骤一次后，倒入剩下的奶酪慕斯馅，抹平表面，放入冰箱冷藏4小时左右
11
步骤 11
在食用前，撒上无糖可可粉
💡 厨师提示
1、马斯卡彭Mascarpone是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。其固形物种乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶有与奶油乳酪creame cheese之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。保质期比较短，大概3个月。如果买不到马斯卡彭，可以用奶油奶酪代替，或者自制。来着我偶像小苹的自制过程
2、Expresso是用拼配咖啡煮出来的特浓咖啡，适合用意式咖啡机或者是摩卡壶烧煮，一般1杯份的expresso差不多是30ml，用7g咖啡粉烧煮出，表面带有浅褐色的咖啡油。在expresso加入少许牛奶就是玛奇朵，加入大量牛奶就是拿铁，加入打发后的热牛奶就是卡布基诺，可以说expresso是意式花式咖啡的基础。
3、手指饼干Ladyfinger ，其实不是饼干，是一种分蛋海绵蛋糕，蛋黄和蛋白分别打发后混合，再加入过筛后的低粉。因为没有加液体和油脂，口感比较干。烘烤后，是外脆里软的口感。比较适合在表面蘸涂上糖酒液，作为蛋糕的夹层。如果不想自己做，在超市的进口品柜台也可以购买到。
4、关于酒，KAHLUA，一般在国内比较常用于制作提拉米苏Tiramisù的立娇酒，但是有个说法(传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 ）Marsala我在淘宝查过，是白葡萄酒，一瓶180.大家要是有白葡萄就或者白兰地，也是提拉米苏的很好食材之一。白兰地也是白葡萄制作而成的。
2、Expresso是用拼配咖啡煮出来的特浓咖啡，适合用意式咖啡机或者是摩卡壶烧煮，一般1杯份的expresso差不多是30ml，用7g咖啡粉烧煮出，表面带有浅褐色的咖啡油。在expresso加入少许牛奶就是玛奇朵，加入大量牛奶就是拿铁，加入打发后的热牛奶就是卡布基诺，可以说expresso是意式花式咖啡的基础。
3、手指饼干Ladyfinger ，其实不是饼干，是一种分蛋海绵蛋糕，蛋黄和蛋白分别打发后混合，再加入过筛后的低粉。因为没有加液体和油脂，口感比较干。烘烤后，是外脆里软的口感。比较适合在表面蘸涂上糖酒液，作为蛋糕的夹层。如果不想自己做，在超市的进口品柜台也可以购买到。
4、关于酒，KAHLUA，一般在国内比较常用于制作提拉米苏Tiramisù的立娇酒，但是有个说法(传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。 ）Marsala我在淘宝查过，是白葡萄酒，一瓶180.大家要是有白葡萄就或者白兰地，也是提拉米苏的很好食材之一。白兰地也是白葡萄制作而成的。