轻盈系提拉米苏（川上文代）
🥘 食材
📝 步骤
步骤 1
制作【手指饼干】。烤箱预热上下火190度。烤盘铺好油纸。低筋面粉过筛。裱花嘴装到裱花袋上。鸡蛋分开成蛋黄和蛋白。
步骤 2
将蛋黄与细砂糖用蛋抽像摩擦般地混合到发白。
步骤 3
将细砂糖加入蛋白中，用打蛋器打发至干性发泡状态，制成蛋白霜。
步骤 4
用刮刀将少量蛋白霜舀至装着蛋黄的盆中混合，再将剩余的蛋白霜加入，从底部翻起混合至大理石纹状。
步骤 5
将已经过筛好的低筋面粉倒入，用刮刀像划圈似的舀起再倒回，混合面糊，同时以逆时针方向一点点地转动打蛋盆。看不到干粉即可，切勿混合到出现光泽。
步骤 6
将面糊装入裱花袋中，挤到烤盘上。（原方是挤成5cm长的棒状，我直接挤成6寸左右的圆形。方子的分量差不多够挤这样的圆形3个。）
步骤 7
在挤好的面糊上筛上糖粉。静待1分钟，待糖粉吸收以后再筛一次。
步骤 8
将烤盘送入预热190度的烤箱，烤约10分钟左右出炉即可。
步骤 9
制作【咖啡酒液】。将意式浓缩咖啡、朗姆酒和细砂糖混合，搅拌至糖完全融化。
步骤 10
用模具在晾凉的手指饼干底上切出需要的形状（我想增加一个夹层，所以切了两个心形，中间夹层的心形要比底部的心形稍小一圈）。将底部的手指饼干铺入模具，用毛刷蘸咖啡酒液涂满。
步骤 11
制作【提拉米苏糕体】。将鸡蛋分开成蛋黄和蛋白。蛋黄与细砂糖一起倒入打蛋盆，搅拌均匀后加入朗姆酒混合。
步骤 12
将装着蛋黄的打蛋盆坐在80度以上的热水中用蛋抽打发，直至蛋黄开始变得黏稠，立刻移入冰水冷却。
步骤 13
用刮刀将马斯卡彭芝士拌至顺滑，分两次加入蛋黄糊，每一次都用蛋抽彻底混合均匀。
步骤 14
吉利丁片用冰水泡软后沥干水分，加入10克左右牛奶，隔热水加热至彻底融化，倒入马斯卡彭芝士糊中迅速搅拌均匀。（如果不做硬身版，容器版可以跳过这一步。）
步骤 15
淡奶油打至8分发（即打发成和马斯卡彭芝士糊相同的硬度）。
步骤 16
将细砂糖加入蛋白中，用打蛋器打发至干性发泡状态，制成蛋白霜。
步骤 17
用刮刀舀取少量的淡奶油加入马斯卡彭芝士糊，混合均匀后再加入剩余的部分，继续混合均匀。蛋白霜也用同样的方式混合。
步骤 18
在模具中倒入半量的蛋糕糊，将作为夹层的那一片手指饼干糕体正反面都刷上咖啡酒液，放置在蛋糕糊上，轻轻往下按压，令手指饼干周围的蛋糕糊不留空隙。
步骤 19
再继续倒入剩余的蛋糕糊至模具填满，送入冰箱冷藏6小时或过夜，至整只蛋糕完全凝固定型。
步骤 20
在蛋糕顶面筛上可可粉和咖啡粉的混合粉末，用热毛巾或电吹风温热模具周围后脱模即可。