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提拉米苏
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
分离蛋白蛋黄。
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步驟 2
蛋白分两次加入30g砂糖打发
3
步驟 3
蛋黄分两次加入30g砂糖打发
4
步驟 4
把打好的蛋白跟蛋黄混合加入过筛的60g低劲面粉，翻拌混合后装进裱花袋挤出，烤箱180度预热，放进去烤7分钟左右，根据自家烤箱，烤成咖啡色就行，冷却后饼干是脆脆的！
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步驟 5
三个蛋黄打散，同时两片吉利丁片泡凉水，同时锅里加入水跟砂糖大火煮开，小火三分钟，然后慢慢 慢慢加入蛋黄里，一定要慢，不然蛋黄会烫熟，打蛋器低速，边加入边搅拌，全部导入后开高速打出纹路，这时把刚才泡软的吉利丁片水去掉，隔水加热融化吉利丁片，再倒入蛋黄糊糊里面，搅拌均匀。再加入朗姆酒跟柠檬汁
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步驟 6
奶油奶酪打顺滑就可以，把蛋黄糊糊加入一半搅拌均匀，再倒入剩下的一般。
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步驟 7
淡奶油打发，有纹路就可以了，记住淡奶油要冰的，这样的容易打发
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步驟 8
再把淡奶油倒入蛋黄糊糊里面翻拌均匀。
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步驟 9
用手指饼干在咖啡里滚一下铺在模具底层，一层饼干一层慕斯，根据个人喜欢添加。然后进冰箱保鲜里4个小时，时间久更好。冻好后撒上可可粉跟糖粉就ok啦
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步驟 10
记住用的磨具是活底的，因为需要脱模哦，脱模可以用吹风机周围热风吹一下，或者用热毛巾捂一下哦