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豆乳盒子

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豆乳盒子

🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

把四个鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别放在容器里，放蛋清的容器一定要保证无油无水

2

Step 2

Step 2

蛋黄糊里加1克盐搅匀，加入玉米油，牛奶搅拌均匀

3

Step 3

Step 3

把低筋面粉筛入蛋黄糊，翻拌均匀，搅拌到无干粉无颗粒，放一旁待用。预热烤箱170°

4

Step 4

Step 4

用电动打蛋器打发蛋清，分三次加入白砂糖，直到打成湿性发泡（轻轻提起打蛋器，形成一个小弯勾）

5

Step 5

Step 5

取1/3蛋白糊放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，注意翻拌手法，不要划圈会消泡

6

Step 6

Step 6

把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白糊里，继续翻拌均匀

7

Step 7

Step 7

准备一个28×28的方形烤盘，垫上一层油纸，把拌好的蛋糕糊倒入烤盘，注意倒入时抬高蛋盆大概20厘米，可以有效把大气泡弄破

8

Step 8

Step 8

用刮刀或其他工具把蛋糕糊抹平些，把烤盘在桌面震动两下，震出大气泡，放入烤箱中层，170°火，烤至15分钟即可

9

Step 9

Step 9

把烤好的戚风蛋糕卷取出，取一张油纸垫在蛋糕表面，倒扣在烤网上，撕去表面的油纸，为了防止蛋糕片变干，把撕去的油纸继续盖在蛋糕片上，晾凉待用

10

Step 10

Step 10

继续制作豆乳卡仕达酱，取三个蛋黄，放入无油无水的容器，放入白砂糖，用打蛋器搅匀

11

Step 11

Step 11

筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀

12

Step 12

Step 12

把300g豆浆放入小奶锅大火加热至沸腾，然后立即少量多次倒入蛋黄糊里，注意一定要边倒边搅拌，不要让高温豆浆把蛋黄糊烫成蛋花汤，全部倒入后搅匀

13

Step 13

Step 13

把搅拌好的豆浆糊再倒回奶锅，小火加热，用蛋抽不停搅拌，直到豆浆变得浓稠可以挂在蛋抽为止，立即关火，把奶锅放在冷水盆里，搅拌降温，晾凉待用

14

Step 14

Step 14

把淡奶油和白砂糖放在容器里，用电动打蛋器打发待用

15

Step 15

Step 15

把豆浆卡仕达酱和淡奶油分别装入裱花袋待用

16

Step 16

Step 16

把蛋糕片分为六份

17

Step 17

Step 17

在蛋糕盒底层铺一片，然后剂一层淡奶油，再放一层蛋糕片，再挤一层豆乳卡仕达酱，可以不放裱花嘴直接挤，也可以随自己心意选择喜欢的裱花嘴

18

Step 18

Step 18

最后表面用筛网筛一层厚厚的黄豆粉即可，大功告成！

💡 Chef's Tips

豆浆我是用自己做的，然后必须过筛的豆浆噢，不能有豆浆渣