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豆乳蛋糕（无奶酪版）
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
材料备好。
2
步骤 2
蛋黄与砂糖打散。加入玉米淀粉，搅匀。
3
步骤 3
豆浆入锅煮至边缘小沸，中间还没有沸腾。少量、分次冲入蛋黄糊中，同时要一边搅拌，以防蛋黄被烫成蛋花。
4
步骤 4
回锅，小火加热，同时快速用力地用蛋抽搅拌，制作卡仕达酱——煮至蛋抽划过能清晰留痕的浓稠状态，如果不清楚就测温吧，煮到85度立即离火，放在厚的湿布上迅速降温。
做好的卡仕达酱搅拌至手温，加入黄油，搅至黄油完全融入卡仕达酱。用保鲜膜贴面备用，以防结皮。待冷却备用。
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步骤 5
淡奶油打至5~6发，与前面做的卡仕达酱充分搅匀。也是用保鲜膜贴面以防结皮，冰箱冷藏备用。
6
步骤 6
戚风蛋糕切3 片。方子见前一菜谱。https://www.xiachufang.com/recipe/102207396/
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步骤 7
将卡仕达酱装入裱花袋，从外往内，大小均匀的挤在蛋糕上。
8
步骤 8
撒上熟黄豆粉。再层层组合（共3层）。最上层的卡仕达酱可以挤得大一些，最上层撒上厚厚的一层熟黄豆粉。组装好后放冰箱冷藏。