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豆乳盒子
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
在蛋黄中加入15g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至砂糖融化。
2
Step 2
把15g低筋面粉和5g玉米淀粉过筛到蛋黄液中。
3
Step 3
划Z字形拌匀。
拌匀至无干面粉，细腻可流动的状态就可以了。不同牌子面粉的吸湿性不同，可根据实际情况加入液体（奶或清水）或面粉微调。
4
Step 4
将热豆浆慢慢倒入到蛋黄糊中，一边倒入一边搅拌。
豆浆最好用现磨浓稠的热豆浆，用家里的豆浆机制作时不需要再另外加糖了，不然会太甜太腻。另外注意倒豆浆的速度不要太快，不然蛋黄会因为热豆浆温度太高而搅成蛋花了。
5
Step 5
搅拌均匀后的豆乳倒入小锅中，一边小火加热，一边不停搅拌。
6
Step 6
搅拌到浓稠的状态，提起来可以挂住的状态就可以关火了。
这一步大概3～4分钟就可以了，不要熬太久太干，不然做出来的酱会很硬。
7
Step 7
立即离火，用隔冷水坐浴的方式让做好的卡仕达酱快速冷却降温。
隔水降温可以让卡仕达酱水分散发的速度减缓，保持一定的湿润度。
8
Step 8
接着来打发淡奶油。10g白砂糖加到150g淡奶油里，用电动打蛋器打发至出现明显的纹理。
9
Step 9
拿两个裱花袋各剪出一个小口，装入圆形的裱花嘴。
一个用来挤奶油，另一个用来挤卡仕达酱。
10
Step 10
把打发好的淡奶油装入裱花袋中。
11
Step 11
取两个容量大概在250ml的盒子，先各装入一片蛋糕。
12
Step 12
在蛋糕胚子上挤上一层淡奶油。
13
Step 13
再铺上一层蛋糕。
14
Step 14
再挤上一层奶油。
15
Step 15
把卡仕达酱装入另一个裱花袋里，挤在奶油上。
16
Step 16
最后再筛入一层熟黄豆粉，就大功告成了！
黄豆粉可以自己买黄豆炒熟了研磨成粉，也可以到超市买，炒熟即可使用。如果不喜欢黄豆粉的味道，可以用糖粉、抹茶粉代替，也可以铺上一层水果丁，会更加美味健康！
💡 Chef's Tips
做好的豆乳盒子可以立即享用，也可以放到冰箱，冷藏三个小时后味道更赞哦。2天内吃完。