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蒙布朗乳酪蛋糕

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步驟

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步驟 1

首先准备50克熟的栗子肉。如果买的新鲜生栗子，将栗子煮熟并剥壳即可。没有新鲜栗子的季节，也可以购买市售的现成熟栗子肉。准备一个细的筛网，用勺子背或其他工具碾压栗子肉，使栗子肉通过筛网，成为栗蓉

2

步驟 2

图中所示为通过筛网后的栗蓉

3

步驟 3

黄油软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积膨松

4

步驟 4

倒入栗蓉，并用打蛋器继续搅打均匀

5

步驟 5

分四次加入鸡蛋，并搅打均匀。每一次都需要等鸡蛋和黄油完全融合再加下一次

6

步驟 6

打好的黄油状态如图所示

7

步驟 7

倒入牛奶，不需要搅拌，接着将低筋面粉和泡打粉筛入黄油里

8

步驟 8

用橡皮刮刀拌匀成为湿润的面糊

9

步驟 9

把面糊装入模具，2/3满。然后放入预热好180度的烤箱，烤15分钟，直到表面金黄即可出炉

10

步驟 10

出炉以后冷却并脱模

11

步驟 11

奶油奶酪放在室温下软化以后，加入糖粉，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态

12

步驟 12

倒入朗姆酒，继续搅打均匀

13

步驟 13

再倒入栗蓉(制作方法与栗子蛋糕里的栗蓉一致)，继续搅打均匀

14

步驟 14

搅打好的栗子奶酪糊非常的浓稠。此时，一点一点的向奶酪糊里加入淡奶油。边加入边用橡皮刮刀或者打蛋器拌匀，并观察奶酪糊的浓稠度。直到奶酪糊变得非常顺滑柔软，但又不至于太稀的状态

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步驟 15

取一个栗子蛋糕，切掉顶部凸起的部分。再将栗子蛋糕横切成三片

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步驟 16

将直径最大的一片栗子蛋糕铺在底部，用毛刷沾上朗姆酒糖浆湿润蛋糕

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步驟 17

把栗子奶酪糊装入裱花袋，在裱花袋的前端剪一个小孔，以打圈的方式将奶酪糊记在蛋糕片上

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步驟 18

盖上第二片栗子蛋糕，再刷上朗姆酒糖浆，挤上栗子奶酪糊，并盖上第三篇栗子蛋糕

19

步驟 19

将剩下的栗子奶酪糊挤出细细的线条，装饰在栗子蛋糕的表面。再洒上一些糖粉作为装饰就好了。有条件的可以在蛋糕顶部放上两片薄荷叶作为装饰

💡 廚師提示

1、蒙布朗乳酪馅配方里的80克动物性淡奶油并非确定的数值，而要根据栗子奶酪糊的状态进行调整。在栗子奶酪糊里加入淡奶油的时候，少量多次的添加，直到栗子奶酪糊达到顺滑柔软的状态。80克动物性淡奶油不一定需要全部加入。
2、这款蛋糕比较麻烦的地方在于栗蓉的制作。将栗子肉过筛需要用较大的力气碾压栗子，很需要耐心。你也可以购买市场上的成品栗蓉，不过还是推荐自己制作的栗蓉，会给你带来真正的惊喜。
3、栗子蛋糕烤的时候不会像普通黄油蛋糕膨胀的那么高。烤的时候也要注意时间不能过久，否则口感会偏干。
4、蒙布朗乳酪馅的酒味比较重，如果不喜欢太重酒味的，可以将朗姆酒的分量减少至15ML。