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【小嶋rumi】经典舒芙蕾乳酪蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
2
步骤 2
奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系
3
步骤 3
另用一个盆放进蛋黄和砂糖20g搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
4
步骤 4
煮沸的牛奶加进搅拌好的蛋糊盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水
5
步骤 5
将拌好的蛋糊趁热倒进打发好的奶油奶酪的盆里面搅拌均匀
6
步骤 6
用块绞干的热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用
7
步骤 7
蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
8
步骤 8
剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！即湿性发泡即可
9
步骤 9
打发好的蛋白里取1/4加进奶油奶酪蛋糊里面，以从下到上的方式搅拌
10
步骤 10
将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪蛋糊里面搅拌均匀
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步骤 11
入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上
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步骤 12
180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上
💡 厨师提示
小嶋老师的方子克数必须精确才能做出合格的美味噢～
一定要冷藏过夜才更好吃噢：）
一定要冷藏过夜才更好吃噢：）