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豆乳盒子蛋糕
🥘 Ingredients
- 低筋面粉 45g
- 鸡蛋 4个
- 玉米油 40g
- 豆浆 40g
- 细砂糖 40g(蛋糕用）
- 柠檬汁 几滴
- 奶油奶酪 90g
- 蛋黄 3个
- 细砂糖 40g(做豆乳奶酪用）
- 玉米淀粉 45g
- 豆浆 250ml
- 淡奶油 300ml
- 细砂糖 20g
- 黄豆 50g
📝 Instructions
1
Step 1
将10g细砂糖加入豆浆中，打蛋器不停搅动直至糖融化于豆浆，接着加入玉米油继续打蛋器搅动混合均匀。
2
Step 2
低筋面粉过筛加入其中混合均匀直至无颗粒。
3
Step 3
接着加入蛋黄。
4
Step 4
将蛋黄液混合均匀。
5
Step 5
在蛋清中加入几滴柠檬汁，剩下的30g细砂糖分三次加入，打发至牛角尖，取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
6
Step 6
将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
7
Step 7
将蛋糕糊倒入烤盘中。
8
Step 8
烤箱提前预热150度烤25分钟。
9
Step 9
在烤蛋糕的时候就开始做豆乳，奶油奶酪温室软化后，用手动打蛋器隔热水打至顺滑。
10
Step 10
蛋黄加入糖搅动混合均匀，玉米淀粉过筛加入蛋黄中。
11
Step 11
豆浆倒入奶锅中，小火加热至沸腾关火，待豆浆稍微冷却，分三次加入蛋黄面糊中。
12
Step 12
混合均匀之后的蛋黄糊继续倒入奶锅中，小火加热。加热的时候不停的搅拌，防止蛋黄糊粘锅或者烧焦。一直加热到打蛋器划过之后留下合计，蛋黄糊呈浓稠状态。
13
Step 13
做好的蛋黄糊放凉之后，分三次加入奶油奶酪，并搅拌均匀。豆乳就做好啦。
14
Step 14
20g细砂糖分三次加入淡奶油中，打发至提起牛角尖。装入裱花袋。
15
Step 15
豆子提前一晚上泡好，第二天煮熟，烤箱烤熟。
16
Step 16
放入破壁机打成细腻的黄豆粉。
17
Step 17
烤好之后的蛋糕取出放凉脱模，按照盒子的大小切片。
18
Step 18
取一片蛋糕放入盒子中。
19
Step 19
然后挤上一层豆乳。
20
Step 20
然后挤上一层淡奶油。
21
Step 21
撒上一层黄豆粉，同样的步骤放上另一层蛋糕片，挤上豆乳，淡奶油，撒上黄豆粉。
22
Step 22
豆乳盒子蛋糕
23
Step 23
豆乳盒子蛋糕
💡 Chef's Tips
做好的豆乳盒子蛋糕最好冷藏3-4小时之后食用味道更佳。
采用后蛋法这样做出来的蛋糕会更细腻一些。蛋白霜打发至有小弯钩即可。在制作豆乳的时候，一定要小火加热火不能过大，容易糊底。
采用后蛋法这样做出来的蛋糕会更细腻一些。蛋白霜打发至有小弯钩即可。在制作豆乳的时候，一定要小火加热火不能过大，容易糊底。