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（自用）超简易豆乳盒子
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
炒熟黄豆粉，不放糖
2
Step 2
4寸不沾模具*2
原味戚风：1蛋，20g低筋面粉，15g细砂糖（11g+4g），10g植物油，13g豆浆，短弯钩（废弃）
rumi海绵：1蛋，13.5g低筋面粉+2.5g红曲粉，23g糖，8g豆浆（使用）
方盒：豆浆版海绵（废弃）
135度40分钟
3
Step 3
豆浆卡仕达（使用以下的2倍）
A：蛋黄2粒+20g糖+13低筋面粉+7g玉米淀粉混匀
B：鲜豆浆200g+20g糖煮开
将B缓慢倒入A，反复过筛至无颗粒
隔水加热至浓稠，不要过于浓稠
4
Step 4
蛋糕片片，厚度约为盒高的1/3，取一片放盒底
5
Step 5
淡奶油（不可省略，豆味浓重可用来调味清口）
打至十分发，转圈挤一层，厚度大约是盒子的1/3
6
Step 6
转圈挤豆乳，厚度大约是盒子的1/3
💡 Chef's Tips
戚风要用长弯钩版的，组织细腻口感好
还需要放少量植物油改善口感
过程就是蛋黄加糖油乳化
蛋白分三次加糖打发至长弯钩
1蛋带壳大约60g，去壳大约45g
蛋白大约33g，蛋黄大约12g
戚风
蛋白糖约为蛋白重量的1/3
蛋黄糖约为蛋白糖重量的1/3
总糖约为蛋总重的1/3
总糖=粉=液（水+油）
全蛋海绵
糖量大约为去壳后蛋重量的一半
还需要放少量植物油改善口感
过程就是蛋黄加糖油乳化
蛋白分三次加糖打发至长弯钩
1蛋带壳大约60g，去壳大约45g
蛋白大约33g，蛋黄大约12g
戚风
蛋白糖约为蛋白重量的1/3
蛋黄糖约为蛋白糖重量的1/3
总糖约为蛋总重的1/3
总糖=粉=液（水+油）
全蛋海绵
糖量大约为去壳后蛋重量的一半