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豆乳蛋糕卷
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
豆浆（牛奶）和玉米油混合
2
步骤 2
加入过好筛的低粉Z字形混合，不要画圈
3
步骤 3
分离蛋白和蛋黄
4
步骤 4
把蛋黄加入步骤2里
5
步骤 5
同样Z字形拌匀面糊
6
步骤 6
蛋白分三次加入细砂糖打至大弯钩
7
步骤 7
在蛋黄糊中加入3分之1的蛋白霜翻拌均匀
8
步骤 8
继续加入剩下3分之2的蛋白霜翻拌均匀
9
步骤 9
倒入铺好油纸或者油布的烤盘抹匀，轻轻震出气泡
10
步骤 10
放入预热好的烤箱170度烤20分钟左右
11
步骤 11
出炉倒扣在垫着油纸的晾网上，揭开蛋糕上的油纸晾凉
12
步骤 12
淡奶油里面加入豆浆粉和糖粉
13
步骤 13
打至9分发
14
步骤 14
蛋糕卷末端修个斜角，抹上豆乳馅
15
步骤 15
放上适量的水果
16
步骤 16
从下往上卷起（正卷、反卷都可以），两边的油纸折叠起来用夹子夹好后放冰箱冷藏定型
17
步骤 17
定型好的蛋糕卷去掉油纸用锯齿刀（用小火烤一下）切成厚片食用
18
步骤 18
要送人的蛋糕卷只要切掉两边不规则的（尽量切薄一点），然后在蛋糕卷上用圣安娜花嘴挤出花纹进行装饰，最后撒上熟的黄豆粉即可
💡 厨师提示
蛋糕卷可以正卷，也可以反卷，一般不掉皮的我就正卷