土拨鼠 酥皮豆乳泡芙
🥘 食材
📝 步驟
步驟 1
材料集体照。视频戳：http://v.youku.com/v_show/id_XMzEyNjQwMjQzNg==.html?debug=flv
步驟 2
80g黄豆洗净，浸泡过夜。
步驟 3
泡发好的黄豆倒入九阳P3无渣豆浆机。
步驟 4
加入清水至1000ml水位线。
步驟 5
长摁3秒，即可启动快捷键 “幂制豆浆”功能。
步驟 6
豆浆机工作时噪音不大，完全在可接受范围。
步驟 7
25分钟左右，豆浆就制作好了。
步驟 8
破壁处理后的豆浆，不用过滤，倒出来就超级顺滑。
步驟 9
【豆乳卡仕达酱】这次用了个快手的方法：小锅里放入蛋黄和细砂糖，用蛋抽搅打至颜色变浅，倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌混合至无干粉。
步驟 10
倒入豆浆，搅拌混合均匀。
步驟 11
开小火，一边加热 一边快速搅拌，沸腾后继续加热1分钟左右，等卡仕达酱变得浓稠、顺滑后关火。
步驟 12
紧贴豆乳卡仕达酱表面盖一层保鲜膜，冷却后放冰箱冷藏待用。
步驟 13
【泡芙酥皮】黄油在室温下充分软化，和糖粉、低筋面粉搅拌混合，混合至无干粉后，揉成面团。
步驟 14
酥皮面团夹在两张烘焙纸中间，擀成1-2mm厚的薄片，放冰箱冷藏备用。
步驟 15
【泡芙】鸡蛋恢复室温。厚底小锅里放入水、黄油、糖、盐，中小火加热到沸腾。
步驟 16
加入过筛的低筋面粉后关火。
步驟 17
搅拌混合成没有干粉的面团，再开小火，不断的翻炒面团。直到锅底出现一层白膜即可（炒了1分多钟，面团要炒到糊化，这样才能在烤的过程中充分膨胀）
步驟 18
面团冷却到可以触碰的温度，分三次加入蛋液，边加入边搅拌，每次都等蛋液完全被面团吸收后，再加入下一次。最终搅拌好的面糊，提起刮刀，面糊会自然落下，留下2-3cm的倒挂三角形（蛋液用了90g），趁热把面糊装入裱花袋。
步驟 19
根据要做泡芙的大小，用模具压出适合的酥皮（做了8个泡芙，酥皮直径5cm）
步驟 20
烤盘里铺烘焙纸，挤出直径5cm的圆形（泡芙间隔3cm左右的空隙，以免膨胀后粘在一起），上面放酥皮。放入预热好190度的烤箱，中层，烤23分钟左右。
步驟 21
烤好后取出，冷却备用。（泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够、充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊）
步驟 22
淡奶油7成打发，加入冷藏凝固的豆乳卡仕达酱，搅拌器中高速，搅打到细腻顺滑的状态，装入裱花袋。
步驟 23
巧克力装入裱花袋，放热水里隔水加热至融化。
步驟 24
泡芙冷却后，用锯齿刀或剪刀，把顶部切下来，开一个洞。
步驟 25
泡芙里挤入豆乳奶油馅，盖上小帽子。
步驟 26
用融化的巧克力画出土拨鼠的眼睛、鼻子和胡须。(裱花袋尽可能剪的口小一些)
步驟 27
两侧插入杏仁片做耳朵~
💡 廚師提示
2、泡芙壳的面糊一定要翻炒到位，面粉充分糊化，趁热加入蛋液，提起刮刀后有2-3cm的倒三角；在烤的过程中不能开烤箱、不能降低温度，否则泡芙会膨胀不起来。
3、泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够，充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊。