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蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右
2
步驟 2
把油酥材料混合均匀
3
步驟 3
蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
4
步驟 4
把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去
5
步驟 5
油皮面团与酥皮面团均分16份
6
步驟 6
取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置
7
步驟 7
将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）
取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
8
步驟 8
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
9
步驟 9
豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上
10
步驟 10
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色
💡 廚師提示
诺妈碎碎念：1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好
3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来
4、红豆沙可以自己炒制也可以买，一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以放心的
2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好
3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来
4、红豆沙可以自己炒制也可以买，一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以放心的