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蛋黄酥（黄油版）

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🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

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📝 Instructions

1

Step 1

剥蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉。然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高度酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香之类）

2

Step 2

豆沙蛋黄包好备用

3

Step 3

油皮不需要揉出膜，但需要揉到很软的状态，油酥揉匀后包上保鲜膜醒10分钟

4

Step 4

油皮和油酥分18份

5

Step 5

油皮按平放一个油酥

6

Step 6

包紧收口

7

Step 7

擀成一个长条

8

Step 8

卷起来

9

Step 9

同时盖上保鲜膜醒10分钟

10

Step 10

再次擀开卷起

11

Step 11

醒10分钟，保鲜膜盖好防干

12

Step 12

中间按一下将两头捏起然后用手掌压扁。压成一个大饼的样子，比莲蓉（豆沙）蛋黄馅大一圈。

13

Step 13

把莲蓉（豆沙）蛋黄馅放在中间裹起来，包圆！

14

Step 14

刷上蛋黄液，撒点芝麻

15

Step 15

烤箱预热180度，烤35分钟

16

Step 16

烤了15分钟时候的样子

17

Step 17

烤了30分钟时候的样子

18

Step 18

出炉啦～

19

Step 19

哇塞，好好吃啊～

💡 Chef's Tips

个人喜欢金黄色，所以用的是纯蛋黄液，喜欢淡一点的可以稍微加一点点水！黄油可用猪油替换，油皮中的猪油量75g，油酥猪油量80g较为合适～另外自己熬的猪油比较干的话待软使用，也可以油皮油酥各多加5g