步驟 1

（都不需要把猪油融化成液体使用）油皮材料放置面包桶或者搅拌机中混合，虽然我们使用的面粉不一样，但一定要保证水量够，这是决定我们在多次擀卷过程中不干皮的主要原因。有的方子介绍使用低粉及混合好即好，这点我是不同意的（我的要求是使用中粉，必须有筋度还要揉到光滑能拉出膜）揉好后装袋松弛。
手揉的话，开始的时候会粘手，必须揉到一定程度才会不粘！

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步驟 2

油酥材料混合，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，装袋备用

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步驟 3

这是混合好的油皮

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步驟 4

混合好的油酥

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步驟 5

蛋黄尽量使用新鲜的咸蛋自己敲，这样的蛋黄油多还香，如果买不到也可以使用袋装，如果是新鲜的直接剥出来，最好去掉蛋黄膜，烤箱烤五六分钟即可使用，如果是袋装的，可以去掉蛋黄膜提前用食用油浸泡一下，隔夜后使用就会很滋润，我的蛋黄也是新鲜的咸蛋剥出来真空包装，所以我用了蒸的办法，蒸有点好处是蛋黄已经熟了，兹要我们的蛋黄酥上色满意了即可出炉，不必等到蛋黄熟了才可拿出，避免有的同学都烤成大黑脸了，蛋黄还没熟！

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步驟 6

用25克豆沙或者别的馅料包好咸蛋黄，揉圆即可，我这里使用的是芋泥跟莲蓉馅

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步驟 7

都揉好备用

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步驟 8

分别把油皮油酥分成15个，节省时间大法就是我的油皮跟油酥都不用称分，姐已经包饺子练出揪皮大法，哈哈，基本上能分出大小差不多的等份

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步驟 9

一般我是习惯使用一次性无粉手套，第一不沾，第二卫生，用油皮分别包好油酥

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步驟 10

这个地方不太好描述，事实上不是包，是用虎口收口的

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步驟 11

所以会很紧实，也不会有很多褶皱

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步驟 12

全部完成后，如果你手比较慢的话，记得盖保鲜膜操作，以防止别的皮都干燥了，特别现在北方已经都有暖气了吧

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步驟 13

我个人喜欢使用定高擀面棍，这样擀出的酥皮厚度一致，不需要过长，记得你的手就是尺子

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步驟 14

打开拇指跟食指成90度角，我要求的是擀卷不要超过这个长度

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步驟 15

推卷起来

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步驟 16

依次做好，我的省时大法二是，不需要，松弛，直接进行第二次擀卷，记得如果手慢的话要盖保鲜膜保湿

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步驟 17

二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。

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步驟 18

拿出一个饼胚，两头对捏压扁，尽量四下擀开，就是上下左右，你擀的次数越多，层次越不好，不圆没关系，我们在包的过程中可以挤压就能包紧的

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步驟 19

用虎口收口包紧

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步驟 20

刷上蛋黄液撒上黑芝麻，烘焙时间：180度28分钟

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步驟 21

出炉

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步驟 22

这货想优雅的咬开很难，因为真的太酥了，右侧有一部分变黄是蛋黄流油。

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步驟 23

80克月饼托简单包装一下就美美的

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步驟 24

做100个我也不会折腾一天的

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步驟 25

好吃也好看

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步驟 26

大家问我用的什么酥油---就是这款美国原装的Crisco进口起酥油，这个没有异味，洁白细腻，也很好吃，不喜猪油味的推荐使用。

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步驟 27

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终极版蛋黄酥配方----最顺手的配方

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