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蛋黄酥

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步驟

1

步驟 1

首先咱们得先熬一点猪油..

把猪肥肉切大片.
锅里放一点干净水.
小火慢熬至油基本出来了（如图）关火！
再熬油会颜色变深..有糊味！

把猪油渣捞出来..
猪油放凉后.放入无水容器.冰箱冷藏保存！

2

步驟 2

油皮材料放入面包桶...

开启揉面程序.
一般二个程序内会出膜..

之前梨花师傅说做酥不用出膜的.
可是我觉得出膜的对于我这种手残的来说.
好包很多...Y(^_^)Y..

3

步驟 3

油酥材料放入碗中..

揉成团后.用保鲜袋包好备用
伱也可以用保鲜膜.但是我觉得保鲜袋好用！

4

步驟 4

蛋黄我一般买生咸鸭蛋.现敲..
如果蛋黄个头比较大..
可以用180度烤5分钟起！

如果用真空的蛋黄.
可以喷酒.因为会比较腥.
如果蛋黄品质不好.可以油泡下再烤的！

5

步驟 5

揉好的面团..
用保鲜袋包好...

醒20分钟左右！

6

步驟 6

把红豆沙馅或伱喜欢的其它馅.分成12份.

我是做了24个.刚好烤盘能烤24个.
忽略放的乱七八糟..

我因为这批做的送人的.
所以我做了8种馅的！

7

步驟 7

取一个馅..压扁..

8

步驟 8

放入蛋黄..收口.滚圆..

9

步驟 9

把蛋黄全部包好...

10

步驟 10

其实为了拍照我放外面了.
一般我做是边包边放保鲜袋里的！

11

步驟 11

把油酥和油皮均匀分成12份..

每一步都要按顺序分..
这样每次都可以从第一个开始做.
这样比较好...

12

步驟 12

我一般先分油酥.再分油皮..
边分我会边用保鲜袋盖着.
然后上面会盖上一个挤干了的湿毛巾.

我不喜欢用保鲜膜.
因为要动来动去.
保鲜膜很容易缩成一团.不方便！

13

步驟 13

取一个油皮按扁..

放上一个油酥！

14

步驟 14

用虎口收口..收紧！

15

步驟 15

滚圆..收口朝下！

每一个包好都要用保鲜袋和湿毛巾盖好！

16

步驟 16

这是全部包好了的..
实际是盖上了保鲜袋的.
为了拍照打开了！

醒几分钟后.
从第一个包好的开始进行下一步！

17

步驟 17

取一个面团.
收口朝上.收口朝上.

然后擀成长舌..

长度注意一下.
不需要擀太长.
保证不破就行.
后面还要擀一次的！

18

步驟 18

从上至下卷起..

19

步驟 19

每一个卷好都要用保鲜袋和毛巾盖好！

继续醒几分钟..
然后再从之前第一个擀好的进行下一步！

20

步驟 20

取一个面团.进行二擀..

还是擀成长条！

21

步驟 21

从上至下卷起..

22

步驟 22

卷好的..

每一个都要放放保鲜袋包好.盖湿毛巾！

继续醒几分钟！

23

步驟 23

从第一个操作的开始.
中间按扁.

我要说一下.
我用手做这一步的.
我不喜欢用擀面杖操作下面这一步！
为什么呢？
因为容易擀破.或者粘破.
用手戴手套.就不会了..
而且因为面团放那.油酥冷了就会硬..
用手的话.能用手温让油酥软一点.
这样之后的就好包.
这是我个人的见解..
如果伱喜欢用擀面杖.也行！

24

步驟 24

二头往中间按扁..

25

步驟 25

把面团整个按压扁..

26

步驟 26

按成合适的大小..
放上馅..

27

步驟 27

用虎口往上推的收紧..

28

步驟 28

做的好的话..

皮是一点都不会破的..
而且面皮能刚好收好.
不会有多余的面团！

29

步驟 29

收口是刚刚好的！

这是收口处！

滚圆放入烤盘！

30

步驟 30

（此处是动态小视频）

全部做好后的..

预热烤箱..180度！

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步驟 31

（此处是动态小视频）

刷上蛋黄液..（刷二遍）
最好用土鸡蛋黄..颜色好看！

撒上熟黑芝麻！

蛋黄液如果在空调房里刷的话.
就不会有自然往下流淌的痕迹.
因为一下表面就干了.

要在室温刷就不会..！

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步驟 32

放入烤箱..

180度.25-28分钟左右！
根据上色情况看！

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步驟 33

烤好后放凉.
密封后保存！

34

步驟 34

来啊.
互相伤害...！

💡 廚師提示

油皮的水量要根据面粉的吸水性和季节调整.
如果覚得面团不够软.
可以增加水量的.

如果隔天吃的话.
建议烤下再吃.
和刚烤好的无差别...！

夏天要在空调房做.
不然....嘿嘿！

馅可以用买的.
也可以自己炒喜欢的馅.
反正伱们都是最能干的女人！

这“能干”让我怎么一下污了！！