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旋彩蛋黄酥

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步骤

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步骤 1

制作水油皮：中筋面粉倒入面包机桶中，加入猪油，细砂糖，，水……用筷子搅和一下然后开启和面模式揉油皮面团，面团要揉至光滑且有膜出现

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步骤 2

一定要揉出膜，然后滚圆盖上保鲜膜放一边松驰醒发30分钟
如果温度高，手温高，油皮会出油，可把揉好的油皮放入冰箱冷藏醒发

3

步骤 3

做彩色油酥：
先中筋面粉和猪油揉和成团

4

步骤 4

把揉和成团的油酥平均分成5份：一份原色，另外4份油酥里加入你所要的颜色，放入保鲜袋中慢慢小心的揉匀，松驰醒发半小时
如果温度高，手温高，油酥会出油变软，可把揉好的油酥的放入冰箱冷藏醒发

5

步骤 5

1份原色4份彩色的油酥

6

步骤 6

每一份油酥再平均分成8份备用，我为了拍照放了4份否则太挤🙊

7

步骤 7

准备内馅：咸蛋黄我用的新鲜咸鸭蛋现磕的！
洗净蛋黄上的粘液控干水份，我没喷白酒，没用油泡，也没用烤箱烤直接包的

8

步骤 8

白莲蓉是用新鲜莲子炒的
400克白莲蓉平均分成16份25克一个

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步骤 9

把蛋黄包入白莲蓉中揉搓圆整备用，这样一共制作16个馅芯

10

步骤 10

把松驰后的油皮面平均分成8个小面团，滚圆盖上保鲜膜

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步骤 11

取一份水油皮把油皮压扁用擀面杖擀成椭圆形，把彩酥按先原色然后按自己喜好一个个排列好，但第一个一定要放原色的，排列一定要紧凑

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步骤 12

油皮上下两头捏紧，上下左右包严实，用手两头朝中间挤推整成长方形

13

步骤 13

一次擀卷：用手轻轻压扁后用擀面杖擀卷，第一次擀卷不用擀太长，差不多20厘米左右，自上而下卷起盖上保鲜膜松弛20分钟

14

步骤 14

二次擀卷：用手轻轻压扁，用擀面杖从中间上下轻轻的擀长，尽量长一些，宽度窄一些，这样卷的圈数就多，蛋黄酥的起酥层次会多，漂亮均匀。

15

步骤 15

自上而下轻轻的卷紧，盖上保鲜膜松弛20分钟

16

步骤 16

取一面卷用刀从中间切开，切面漂亮吧

17

步骤 17

用手掌按扁，注意中心点不能歪。上下擀两下转一下上下擀两下转一下轻柔的擀开
这时预热烤箱180度°
👉🏻👉🏻👉🏻注意是切口朝上按扁，中心点不要歪，然后翻面（不是切口的一面）轻轻擀开

18

步骤 18

擀成周边稍薄中间略厚的面皮

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步骤 19

包入莲蓉蛋黄馅。中心位置在最上面。用虎口慢慢推紧收口搓圆

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步骤 20

全部包好的样子
送入烤箱中层上下火175～180度30分钟。如有上色中途盖锡纸

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步骤 21

岀炉，酥酥的美美的螺旋酥漂亮吧！

💡 厨师提示

1，不喜欢猪油味的可以用玉米油或黄油来做，但是起酥效果没有猪油的好
2，油皮要揉至有膜岀现，这样做的时候不会破酥
3，包彩色油酥时切记第一个要排放原色的，全部排放好后要捏紧整形成长方形
制作油酥时，开始可能会觉得难以成团，放入保鲜袋中或戴上一次性手套耐心的抓几分钟就好了。油酥混合彩色粉末时多揉几下使面团色彩均匀。
4，第一次擀卷时尽量少留白边，如果有用刀切掉，第二次擀成长方条尽量长一些，宽度窄一些，这样卷的圈数就多，蛋黄酥的圈圈层次也多而均匀。
5，切面卷的刀一定要锋利，切的时候要一刀下去快准狠
6，烤的时候看到上色就盖锡纸，各家烤箱的脾气温度各不相同，请按自家的烤箱脾气温度设置来烤