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蛋黄酥 Danhuangsu
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
准备食材
2
步驟 2
咸蛋黄放在烤盘上洒上白酒，送入180度烤箱烤20分钟左右，期间再洒一次白酒。烤好的蛋黄温室放置冷却。
3
步驟 3
水油皮：将材料1部分混合用厨师机揉到手套膜的状态，松弛10分钟备用。
4
步驟 4
油酥：将材料2混合均匀，面团不柔软粘手即可，静置5分钟备用。
5
步驟 5
将水油皮和油酥分成每个10g的面团。
6
步驟 6
豆沙馅分成每个30g包入蛋黄备用。
7
步驟 7
水油皮包入油酥，擀成牛舌型卷起1圈半，松弛10分钟后再擀成牛舌型圈2圈半。
8
步驟 8
将面团压扁包入豆沙蛋黄。
9
步驟 9
包好的蛋黄酥刷两遍蛋黄液。
10
步驟 10
点上芝麻装饰。
11
步驟 11
预热烤箱165度，蛋黄酥送到烤箱165度15-20分钟。
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步驟 12
成品欣赏
13
步驟 13
成品欣赏
14
步驟 14
成品欣赏
15
步驟 15
成品欣赏
16
步驟 16
成品欣赏
💡 廚師提示
1. 小军老师说过，好吃的蛋黄酥最好选用生的咸鸭蛋剥出来的蛋黄。真空包装的蛋黄味道和口感略微差些。
2. 面团两遍擀制过程中需要足够的时间松弛，否则面团后回缩不容易定型。
3. 烤蛋黄酥时大家需要根据自己的烤箱实际情况调整烘烤时长。
2. 面团两遍擀制过程中需要足够的时间松弛，否则面团后回缩不容易定型。
3. 烤蛋黄酥时大家需要根据自己的烤箱实际情况调整烘烤时长。