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麻薯肉松蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
和好油皮，一定要揉出膜。出膜的油皮很有延伸性，不爱破。
2
步骤 2
麻薯材料（不包括黄油）放入碗里，搅拌均匀，不要有颗粒。盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟。
3
步骤 3
油皮平均分成16个，每个大约21克。盖保鲜膜醒十分钟。
4
步骤 4
油酥也平均分成16个，每个大约10克。
5
步骤 5
油皮包油酥，拍扁 擀成长舌形 卷起。盖保鲜膜。
6
步骤 6
这时候取豆沙320克，每个分成10克，分成32个。
7
步骤 7
麻薯蒸好用硅胶刀挖出来，这样比较干净。
8
步骤 8
取黄油抹一些在手上，防
沾。趁热把菜谱里的10克黄油揉进麻薯里。
9
步骤 9
然后把麻薯平均分成16个，每个大约，10克。
10
步骤 10
二次擀卷，拍扁，擀长卷起，盖保鲜膜，醒面，醒的时间长一点，这时候去做肉松。
11
步骤 11
制作沙拉肉松团，肉松和沙拉酱伴匀称重，后平均分成16个按扁。（沙拉酱的分量仅供参考，总之一句话，成团就好。）
12
步骤 12
开始包馅，中间按一下， 两边往中间按。
13
步骤 13
擀圆，擀大一点。
14
步骤 14
蛋黄我切了一半。
15
步骤 15
放馅 :豆沙，蛋黄，麻薯，肉松，豆沙。（蛋黄我切了一半
）
16
步骤 16
左手虎口包馅，右手拇指往里按，慢慢一点点包紧，底部封口一定要封严实，否则受热会裂开，一层一层的馅就跑没形了。
17
步骤 17
包好，团一团。
18
步骤 18
刷蛋黄液。只要蛋黄，不要蛋白。
19
步骤 19
撒黑芝麻装饰，180度，30分钟。
20
步骤 20
成品。这是第二次做的图片，豆沙用了顺南玫瑰油豆沙，出炉我就消灭一个 ，真的被自己的菜谱美到了，这也太好吃了。
💡 厨师提示
1:沙拉酱的用量只限于我使用的肉松牌子，厨友们要根据自己的肉松使用，成团就行。我用的沙拉酱是妙多或者丘比。
2:油:一般做酥肯定是猪油，因为起酥效果最好，但是很多人不习惯猪油的味道就可以选用无味的色拉油，例如玉米油和葵花籽油。热量也更低。再有就是黄油，这个我比较推荐，香香的黄油做的酥超级好吃，不过热量堪忧😂
3:我用的肉松推荐给大家，淘宝搜索店铺名：闽聚鑫食品
4:封面图片用黄油相机制作的，各位亲不要再问了 我起码回答几十遍了。
5:最新修订更改了肉松的配量，从10克减到了8克，也减轻了一些包酥的压力，最近看大伙儿属实成功率都提高了，每一位厨友做的都非常完美。
6:成品85克（蛋黄一半），整个就90上下。
7:成品16个，不看菜谱就问的我就服你。
8:最佳赏味期三天，四五天开始麻薯会变硬。发现厨友的问题都集中在，麻薯硬吗，保质期，爆裂，图片箭头制作，蛋黄直接包与否，这些问题评论里回答了太多，菜谱里也都提到了，所以不再回答了。自己打字的问功夫多翻翻菜谱比啥都强。
2:油:一般做酥肯定是猪油，因为起酥效果最好，但是很多人不习惯猪油的味道就可以选用无味的色拉油，例如玉米油和葵花籽油。热量也更低。再有就是黄油，这个我比较推荐，香香的黄油做的酥超级好吃，不过热量堪忧😂
3:我用的肉松推荐给大家，淘宝搜索店铺名：闽聚鑫食品
4:封面图片用黄油相机制作的，各位亲不要再问了 我起码回答几十遍了。
5:最新修订更改了肉松的配量，从10克减到了8克，也减轻了一些包酥的压力，最近看大伙儿属实成功率都提高了，每一位厨友做的都非常完美。
6:成品85克（蛋黄一半），整个就90上下。
7:成品16个，不看菜谱就问的我就服你。
8:最佳赏味期三天，四五天开始麻薯会变硬。发现厨友的问题都集中在，麻薯硬吗，保质期，爆裂，图片箭头制作，蛋黄直接包与否，这些问题评论里回答了太多，菜谱里也都提到了，所以不再回答了。自己打字的问功夫多翻翻菜谱比啥都强。