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蛋黄酥
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。
接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。
2
Step 2
油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。我是买菜场的黄泥咸蛋自己剥的，注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感，而且会觉得和豆沙馅分离的。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。咸蛋黄切半备用。
3
Step 3
红豆沙分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入红豆沙中，滚圆备用。
4
Step 4
油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。
5
Step 5
取一份油酥包入油皮中。
6
Step 6
擀面杖擀成牛舌状。
16个都做好，注意要即时盖保鲜膜。
7
Step 7
自上而下卷起。
8
Step 8
然后取一个圆柱体，竖起来放置，如右图。
9
Step 9
擀成牛舌状。
10
Step 10
自上而下卷起。
11
Step 11
包馅的时候，取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢
12
Step 12
擀成原片。
13
Step 13
包入内陷，用虎口收口。
14
Step 14
收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀。
15
Step 15
入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟。
💡 Chef's Tips
1. 配方中的猪油可以用黄油和植物油（就是烧菜的油）代替，等量替代即可。但是起酥效果最好的是猪油，接着是黄油最后是植物油。不建议大家使用所谓的“酥油”，不清楚具体怎么来的，好怕怕是地沟油经过提炼~~~~
2. 如果你是自制的红豆沙馅儿，请注意以下几点：馅料必须干一些，要能成团；馅料的甜度可以自己控制（如果甜度不是很高，建议把油皮中的糖量增加到35g）；炒馅时也必须放一些油，当然不需要达到做广式月饼那种的油度。
2. 如果你是自制的红豆沙馅儿，请注意以下几点：馅料必须干一些，要能成团；馅料的甜度可以自己控制（如果甜度不是很高，建议把油皮中的糖量增加到35g）；炒馅时也必须放一些油，当然不需要达到做广式月饼那种的油度。