← 返回食谱列表
彩虹蛋黄酥（独角兽蛋黄酥）
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
咸蛋黄刷上白朗姆酒，170摄氏度烤15分钟，放凉后放入料理机中打成粉状。
2
步骤 2
准备个小料碟，放上一张保鲜袋，然后称25g的豆沙压平，再称10g打好的蛋黄。拿起保鲜袋收口成团备用。这样虽然比较麻烦，但是整个蛋黄的口感入口即化。
3
步骤 3
水油皮揉出膜后放入保鲜袋醒20分钟。酥皮混和好后分成四等份，分别加入黄色、蓝色、红色、紫色（红加蓝）揉搓均匀。
4
步骤 4
把每种颜色的油酥分成10等份（6g），搓圆备用。水油皮分成10等分盖上保鲜膜以免干裂备用。
5
步骤 5
拿一份水油皮稍微擀平，在放入四色油酥，用虎口收起包成团。
6
步骤 6
包好后的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。（室温低于30度可不用放冰箱）
7
步骤 7
取出冷藏好的面团，收口朝下，擀平，动作要轻柔，以免水油皮破裂。然后卷的时候要斜角卷起，这样就比较不会有白头的状况。
8
步骤 8
卷好后揉搓一下，使面团粗细均匀。
9
步骤 9
用擀面杖擀平（擀的时候以中间为基准向上和下擀出去，不要来回擀，不然纹路会不明显），擀好后卷起。这时注意卷起那边是什么颜色，做好后中心就是什么颜色。
10
步骤 10
卷好后盖上保鲜膜醒发20分钟。如果天气太热可放入冰箱，这样也比较容易切开。
11
步骤 11
醒好的面团从中间一刀切下，千万不要来回切，花纹会模糊。会稍微压扁，用手指轻柔的调整一下就好了。
12
步骤 12
压扁擀平，擀的时候注意要均匀用力，不要来回擀，以中心点为基准上下左右各擀一次，这样花纹不会花掉。
13
步骤 13
把豆沙馅放在酥皮中心点，酥皮朝上，右手中指食指顶着馅料，左手虎口往下收起，这样可以观察花纹的状态。收好口后捏紧，放进预热好170摄氏度的烤箱烤半个小时就可以啦！
14
步骤 14
完成啦！
15
步骤 15
有点星空的感觉，哈哈哈哈哈哈
16
步骤 16
.