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蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
将水油皮揉成较为光滑的面团，无需出手套膜。
2
步骤 2
油酥用折叠的方法折叠成团。
3
步骤 3
将水油皮分成每个20g的剂子，油酥分成每个10g。
4
步骤 4
水油皮把油酥包住，收口朝上。摆放整齐。盖上保鲜膜。
5
步骤 5
将红豆沙和咸蛋黄一起称重，内馅大概25g。用红豆沙将咸蛋黄包住
6
步骤 6
将包好的皮擀开，折三折。（这一步不用擀得很长，像叠被子一样折叠起来即可。）
7
步骤 7
再次擀开，从上往下卷起来。
8
步骤 8
从卷好的皮的中间按下去，把两边的头向内折，按平，用擀面杖稍微擀开一些，包入内馅。收口一定要收紧，收口朝下放在烤盘里。
9
步骤 9
预热烤箱至180℃。在蛋黄酥的表面刷上全蛋液，撒上黑芝麻。放入烤箱烤30分钟即可。
💡 厨师提示
1.做出来的蛋黄酥可以装进50g的吸塑盒里。
2.一整颗的咸蛋黄不太好包，可以选择切半包。
3.烤的时候要注意表面的上色情况，因为每个人家里的烤箱温度都不同，所以一定要超级注意！
2.一整颗的咸蛋黄不太好包，可以选择切半包。
3.烤的时候要注意表面的上色情况，因为每个人家里的烤箱温度都不同，所以一定要超级注意！