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蛋黄酥
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
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Step 1
水油皮材料放入盆中，用手抓匀。
2
Step 2
水油皮所有材料混合，揉成光滑的面团，装入保鲜袋或盖保鲜膜密封，醒30-40分钟。
3
Step 3
油酥材料放入盆中，手揉均匀
4
Step 4
揉好的油酥不会粘手
5
Step 5
油皮油酥装入保鲜袋扎口醒。
6
Step 6
醒好的油皮面团如耳垂般柔软，且可以扯出膜为准。
7
Step 7
醒皮的时候可以开始包馅料，新鲜的咸蛋黄可以喷高度白酒170度烤8-10分钟后开始包豆沙。
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Step 8
蛋黄+豆沙=40克，包好豆沙后，分油皮油酥，其中油皮20克，油酥15克。
9
Step 9
有大拇指和食指沿着周边捏成圆饼状，包入油酥。
10
Step 10
包好后将收口捏紧，搓圆。
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Step 11
将包好的油酥皮稍微戳成长条装，从中间往上轻推一次，再往下轻推一次，不要来回擀，容易破酥，自下而上轻轻地卷起，一次擀卷完成。
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Step 12
按顺序将油酥皮依次进行擀卷，第一排的是擀卷时被擀面杖压的，请忽略😂😂
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Step 13
二次擀卷一样，收口朝下，从中间向两头轻推，自下而上而上卷起。
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Step 14
每次拿好油皮油酥或者擀卷完成后，一定要用保鲜膜盖严实，上面最好压一块微潮的毛巾。
15
Step 15
将二次擀卷完的油酥皮，中间用食指压一下，两头捏紧，沿着中间将边缘捏成圆饼状，中间放入包好的馅料，做法可参照前面包油酥的方法。
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Step 16
包好的蛋黄酥放入盘中，烤箱170度预热。
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Step 17
将表面刷上一层打散的鸡蛋黄，等干了后再刷一次，这样烤出来表面金黄有食欲，最后撒上炒熟的黑芝麻即可。烤箱预热好，放入烤箱中层，烤35分钟左右，看到表面微微上色，嘶嘶声变小即可。
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Step 18
烤好后的蛋黄酥正好可以放入80g的天地盖中，是不是金黄有食欲？
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Step 19
是不是很赞？
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Step 20
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