步骤 1

水油皮材料放入盆中，用手抓匀。

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步骤 2

水油皮所有材料混合，揉成光滑的面团，装入保鲜袋或盖保鲜膜密封，醒30-40分钟。

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步骤 3

油酥材料放入盆中，手揉均匀

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步骤 4

揉好的油酥不会粘手

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步骤 5

油皮油酥装入保鲜袋扎口醒。

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步骤 6

醒好的油皮面团如耳垂般柔软，且可以扯出膜为准。

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步骤 7

醒皮的时候可以开始包馅料，新鲜的咸蛋黄可以喷高度白酒170度烤8-10分钟后开始包豆沙。

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步骤 8

蛋黄+豆沙=40克，包好豆沙后，分油皮油酥，其中油皮20克，油酥15克。

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步骤 9

有大拇指和食指沿着周边捏成圆饼状，包入油酥。

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步骤 10

包好后将收口捏紧，搓圆。

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步骤 11

将包好的油酥皮稍微戳成长条装，从中间往上轻推一次，再往下轻推一次，不要来回擀，容易破酥，自下而上轻轻地卷起，一次擀卷完成。

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步骤 12

按顺序将油酥皮依次进行擀卷，第一排的是擀卷时被擀面杖压的，请忽略😂😂

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步骤 13

二次擀卷一样，收口朝下，从中间向两头轻推，自下而上而上卷起。

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步骤 14

每次拿好油皮油酥或者擀卷完成后，一定要用保鲜膜盖严实，上面最好压一块微潮的毛巾。

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步骤 15

将二次擀卷完的油酥皮，中间用食指压一下，两头捏紧，沿着中间将边缘捏成圆饼状，中间放入包好的馅料，做法可参照前面包油酥的方法。

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步骤 16

包好的蛋黄酥放入盘中，烤箱170度预热。

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步骤 17

将表面刷上一层打散的鸡蛋黄，等干了后再刷一次，这样烤出来表面金黄有食欲，最后撒上炒熟的黑芝麻即可。烤箱预热好，放入烤箱中层，烤35分钟左右，看到表面微微上色，嘶嘶声变小即可。

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步骤 18

烤好后的蛋黄酥正好可以放入80g的天地盖中，是不是金黄有食欲？

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步骤 19

是不是很赞？

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步骤 20

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蛋黄酥

🥘 食材

📝 步骤