螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧
🥘 食材
📝 步骤
步骤 1
把油皮材料放入面包机....
揉成出厚膜的面团..
再包上保鲜袋.放室温醒半小时！
之后就会醒出薄膜！再用...
水量需要根据情况增减.
面团不能太硬.需要软一些的！
步骤 2
油酥材料..放入大碗里.混合均匀..
如果觉得粘手.
只需要把材料用刮刀刮进保鲜袋.
放冰箱冷藏一会儿就好了.
千万不要加粉！
再就是关于加色粉的问题.
上面材料里的是12个的量.
自己要做几个色.做多少个.自己换算一下就好！
这个一定要边加边看上色情况.
毕竟每一个的牌子都不一样！
加的时候..要看自己最后是加了多少.
然后再需要加一半的猪油下去！
有些材料放下去会让面团发干.
这个就可以慢慢加猪油.
一直到面团不干为止.
油酥软一些比较好！
步骤 3
这是混合好的紫薯油酥
步骤 4
这是混合好的6色油酥！
步骤 5
咸鸭蛋黄..
用现敲的新鲜鸭蛋比较好.
我一般是直接敲了洗净去掉蛋黄表面薄膜.
晾干水分之后直接包！
如果买真空包装的.
需要喷白酒烤5分钟..！
品质不好的蛋黄也可以食用油泡过再用！
步骤 6
馅分好..包上蛋黄..
我这没找到.拿了之前做的馅图来凑！
步骤 7
图片里面我是做30个的..
因为只能做双数.
所以我把抹茶分了8个油酥.（成品16个）
紫薯的分了7个油酥.（成品14个）
懂意思么？
就是如果伱是做12个的话.
只需要把油酥分成6份就行！
怎么均匀分？应该多少克一个？
麻烦伱称总油酥面团除6就行..
这个问题之前太多人问了..-_-#
步骤 8
油皮也是一样.
如果做12个的.
分成6个就好.
分好的油酥和油皮都需要边分边盖保鲜袋..
步骤 9
还要盖一个拧干的湿毛巾..
步骤 10
取一个油皮.按扁..放上油酥
步骤 11
用虎口推的收口.
步骤 12
收好捏紧..
步骤 13
全部做好之后....醒10分钟！
包的过程需要一直盖保鲜袋和湿毛巾.
我是为了拍照没盖=_=
步骤 14
10分钟后..取个面团压扁
步骤 15
擀成长舌形..
里面的油酥没有充满整个油皮.
这应该是很多人都会出现的情况..
步骤 16
卷起....就会是这样的！
步骤 17
这样出来的成品.
中间会是很多这样的白..
憋害怕...
我们来解决它.^_^
步骤 18
没错..
就是在16步骤卷起来之后..
把卷卷二边多出来的白色油皮揪掉.
再捏紧二头就行...
依次处理好之后.
醒10分钟！
还是全程需要盖保鲜袋和毛巾的！
步骤 19
10分钟后..
取一个卷.压扁.擀成长条形.
步骤 20
然后再卷起..
步骤 21
卷起的.
依次处理好之后..
再醒10分钟！
步骤 22
10分钟后..
取一个卷.
对半切开...
步骤 23
取一个卷...
压扁..
然后拿擀面杖从中间..
往上.下.左.右擀.
擀成中间厚.四边薄的面皮..
这样擀是把层次推开.
多擀二次就明白了！
步骤 24
放上之前准备好的馅...
步骤 25
关键的时候来了..
注意了.注意了...
把馅朝下..皮朝上放在手上..
这样方便整形把层次圈圈保证在中间..
也不会破坏层次！
很多人问.为什么我的不在中间..嗷！
步骤 26
然后二只手配合.把皮包好馅.
一边转.一边往下推.
一个人拍不了二只手.意会.意会..
步骤 27
然后转过来.
圈圈那在虎口位置要浮空..
不要贴着.
二只手配合着收口.
右手用虎口收口！
步骤 28
快收好时.
放在手心..
虎口转圈收口的时候.
圈圈那一面不要在手上贴的转.
而是提起来转下放下去.
伱要贴着转.
喂..伱的圈圈还好么？-_-#
步骤 29
虎口推.推.推..
步骤 30
收口压紧...
步骤 31
看..
圈圈是不是没有受伤！
还剩几个包好时.预热烤箱.175-180度！
步骤 32
我木有找到烤的图片..不发了..
放入烤箱中层175度烤30分钟.
烤20来分钟时.根据上色情况.
加盖锡纸..
我是用一个烤盘放在上层！
避免上色过深..毁了！毁了！
步骤 33
紫薯酥..
💡 厨师提示
之后吃的话.
建议烤下再吃.复酥..！
夏天一定要在空调房里做..
刚开始做.不建议卷擀太长.
没经验的话.容易混酥！
油皮和油酥软硬一致.
才不会破酥...^o^.
还有啥来着.
想起来再说.
我要送娃去上课了（≧∇≦）