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纸杯蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
全部材料称重、取量，其中2个鸡蛋分开蛋黄与蛋白，蛋白装在一个无油无水的干净器皿中
2
步驟 2
普通面粉与玉米淀粉混合过筛进色拉油里，拌至看不见干粉就可以了
3
步驟 3
加入炼奶拌匀
4
步驟 4
加入2个蛋黄和1个全蛋，翻拌均匀
5
步驟 5
2个蛋白加入白醋，低速打至鱼眼泡状，分3次加入白砂糖，转中、高速把蛋白打至硬性发泡；预热烤箱180度
6
步驟 6
分次把蛋黄糊和蛋白糊用切拌的方法轻、快地拌匀
7
步驟 7
把拌匀的面糊装进裱花袋，把面糊挤入小纸杯里8~9分满，小纸杯用蛋挞模托住
8
步驟 8
把托住小纸杯的蛋挞模直接放在烤网上，放进预热好的烤箱里
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步驟 9
长帝CKF-25B烤箱，倒数第二层，180度，上下火，20分钟
💡 廚師提示
1：蛋白一定要打至硬性发泡；
2：拌匀蛋白糊和蛋黄糊时，动作尽量轻点，快的，以免消泡；
2：拌匀蛋白糊和蛋黄糊时，动作尽量轻点，快的，以免消泡；