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蛋黄酥-君之版
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
准备好红豆沙，分成每个25g一个共6个圆球。准备咸鸭蛋黄。
2
步骤 2
水油皮：将70g中筋面粉称量好，放入30g猪油（自己熬制或者买成品）、5g白糖，放入30g水，和成团（不用揉出膜）。
3
步骤 3
水油皮团应该是柔软的状态，揉至不粘手后称量分为6个同等大小的面团，用湿布盖上放一旁待用。
4
步骤 4
油酥皮：在60g面粉中加入30g猪油，抓、揉成团，分成同等大小6个面团。
5
步骤 5
取水油皮按扁，放入油酥面团，用虎口进行包裹收口，依次完成六个。
6
步骤 6
面团放在面板上按扁，用擀面杖从中间上滚一下，下滚一下，滚成一个椭圆。
7
步骤 7
将椭圆从上到下轻轻卷起。
8
步骤 8
开口朝上再次按扁，依然上滚下滚滚开，再次卷起。放一旁盖湿布。
9
步骤 9
内馅：取红豆沙按扁，放入咸鸭蛋黄（君之方不需喷白酒烘烤），裹好。
10
步骤 10
取面团，收口向下按扁，擀开成圆。
11
步骤 11
拿起面皮后反转，用有折痕的一面朝内放入内馅，裹好收口。依次完成六个。此时烤箱预热上下火180度。
12
步骤 12
刷蛋黄液撒芝麻。
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步骤 13
180度烘烤40分钟。