← 返回食谱列表
蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
将油皮打至出筋状态~就是能拉出膜的状态~~
油酥搓至猪油完全融化，揉成团~
这2样做好后，分别松弛30分钟
2
步骤 2
将内馅儿搓好,1个蛋黄+油豆沙=40g
蛋黄不用处理！！！不用担心烤不熟！！！！
我做了那么多次，都没有处理过
如果你想处理，那就按你自己的方法来~~~
3
步骤 3
松弛好以后，油皮和油酥分别分割成16等份,滚圆，盖上保鲜膜继续松弛一会
4
步骤 4
将油皮把油酥包住，口要收紧。
5
步骤 5
包完后稍微松弛~~全程需要盖上保鲜膜哦~~~
6
步骤 6
将面团擀开~擀成舌型~力度要均匀~不要太使劲~要保证面团擀开的均匀平整
7
步骤 7
顺着卷起来~卷紧,也不要很紧~
8
步骤 8
将面团卷起~~松弛30分钟
9
步骤 9
松弛好的面团，再擀开，再卷起~~继续松弛30分钟
此时面团的层次变得更薄~
10
步骤 10
将松弛好的面团,稍微压一下,叠3折~~再擀开~
11
步骤 11
面团擀到能把内馅儿包住的大小即可~包馅儿的时候 也要主要好收口，以防开裂~~
也不要过分擀压面团~~以防混酥~~
12
步骤 12
均匀的抹上蛋黄,恩,纯蛋黄液~~再撒上黑芝麻
13
步骤 13
170度30分钟即可,稍微冷却后移到冷却架上
14
步骤 14
么有切好 但是还是可以感受到它的酥
💡 厨师提示
有看到说破皮啊 漏酥
主要原因:
1.油皮没有揉打到位,没有出膜,这就跟面包道理是一样的呀,膜的韧度不够,包不住油酥,当然就会破了
2.松弛不到位,做东西切忌心急
3.中粉换成低粉,筋度不够,膜不够"坚韧",当然不行啦~
主要原因:
1.油皮没有揉打到位,没有出膜,这就跟面包道理是一样的呀,膜的韧度不够,包不住油酥,当然就会破了
2.松弛不到位,做东西切忌心急
3.中粉换成低粉,筋度不够,膜不够"坚韧",当然不行啦~