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蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
一个蛋黄加豆沙合计35克，把蛋黄放入豆沙中搓圆收口向下放保鲜盒内（包制的时候尽量把蛋黄在中间）包好后放冰箱冷冻一个小时以上
2
步骤 2
油皮所有材料放面包机里揉面30分钟放入保鲜袋密封醒30分钟以上
3
步骤 3
猪油放在案板上加入低粉，用刮板切拌猪油和低粉
4
步骤 4
用掌根轻轻推擦低粉和猪油，使之混合均匀后放入保鲜袋进冰箱冷藏（冬天室温）
5
步骤 5
醒好油皮和油酥分别分成12份放保鲜袋中或者用保鲜膜盖好（先分油酥，再分油皮）
6
步骤 6
每个油皮包上一个油酥，虎口收圆捏紧，全部包好后醒15分钟备用。
7
步骤 7
第一次擀卷，捏口朝下擀成长舌形，翻面由上往下卷起醒15分钟（一般我做2份，擀完最后一个第一个也已经醒好了，可以直接下一步了）
8
步骤 8
压扁擀成长舌形由上往下第二次擀卷醒15分钟
9
步骤 9
两头往中间折叠压扁擀成中间厚四周薄的圆皮
10
步骤 10
豆沙蛋黄的收口朝上放人面皮中
11
步骤 11
虎口收圆捏紧
12
步骤 12
取适量蛋黄打散，每一个面坯均匀刷上蛋黄液，底部不用刷，全部刷完后如有蛋黄液多再刷一遍
13
步骤 13
撒上黑芝麻入170度预热好的烤箱中下层烤30分钟
14
步骤 14
烤好取出冷却后密封保存，一个星期内食用完，吃不完的可以冷冻保存，吃的时候拿出来180度烤7-8分钟再食用。
💡 厨师提示
1、制作中油皮一定用保鲜膜盖好，防止发干。
2、豆沙蛋黄可以提前一天包好放冰箱冷冻。
3、蛋黄可以事先在白酒里滚一下，放人烤盘150度烤8分钟，千万不能烤出油来，我有时蛋黄也不烤，直接包制，也没有什么影响，看各人喜好吧。
2、豆沙蛋黄可以提前一天包好放冰箱冷冻。
3、蛋黄可以事先在白酒里滚一下，放人烤盘150度烤8分钟，千万不能烤出油来，我有时蛋黄也不烤，直接包制，也没有什么影响，看各人喜好吧。