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肉松蛋黄酥
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
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Step 1
将鸭蛋黄表面喷些白酒，放在蒸锅里蒸25分钟左右，可以轻易的碾碎即可
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Step 2
将鸭蛋黄用勺子碾碎，或者用料理机打碎也可，加入肉松和沙拉酱搅拌均匀，可以带着手套用手抓匀，放在一旁待用
3
Step 3
将所有油皮的材料混合，揉至扩展阶段，可以拉出成片的膜就行，不用追求手套膜，当然如果面团韧性够好，做出来的蛋黄酥更不容易破
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Step 4
将揉好的油皮面团用保鲜膜盖好，松弛35分钟
5
Step 5
这期间将油酥材料混合，猪油要是冷藏的，可以戴上手套将面团抓匀，团成团，盖好保鲜膜放在冰箱里冷藏松弛
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Step 6
将松弛好了油皮面团分成十份，搓圆，盖好保鲜膜继续松弛十分钟
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Step 7
将油酥平均分成十份，搓圆，放在冰箱里冷藏备用
8
Step 8
然后每一个油皮里包一颗油酥粒，先将油皮用手按扁，放一个油酥在中间，包好收好口，接口处捏紧，用保鲜膜盖好
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Step 9
准备好个不沾的硅胶垫子或者案板，将面团先用手掌按扁，然后用擀面杖向上下擀开，呈牛舌状，长度在20cm左右就可以，然后至上而下卷起来，用保鲜膜盖好，松弛10分钟
10
Step 10
松弛的期间把馅料分成十份，搓圆，可以戴上手套，因为馅料比较散，就按压的方式团成团，我的馅料平均一个在32g左右，因为蛋黄大小不一样，所以具体大小视蛋黄大小而定
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Step 11
将松弛好的酥皮再次按压擀开，参考步骤9，这次形状会更细长一些，再次卷好盖上保鲜膜松弛十分钟
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Step 12
最后松弛好的面团用手指在中间按下去，然后把两端合起来用手按扁，用擀面杖擀开（参考擀饺子皮的方法）尽量使得边缘薄一些，中间稍微厚一些
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Step 13
包住馅料，收口，口一定要收住捏紧，不然烤的时候会膨胀裂开的
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Step 14
表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱200度预热，中层烤制25分钟即可，烤箱关了之后焖一会再出炉
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Step 15
出炉完成
💡 Chef's Tips
超级酥的，吃的时候要接着盘子哟，不然会掉一地渣渣