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蛋黄酥
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
将普通面粉、水、50g猪油、细砂糖，和成柔软光滑的面团，即水油皮（我用面包机揉了15分钟，用手揉需要更久。面团揉到延展，擀的时候才不容易破）面团醒半个小时备用。
2
Step 2
低筋面粉和75g猪油，揉成油酥团，揉匀即可，醒15分钟。
3
Step 3
将水油皮分成24份，盖保鲜膜，待用。
4
Step 4
将油酥团也分成24份。
5
Step 5
取一块水油皮将油酥包在里面。
6
Step 6
将酥皮面团擀成椭圆形，注意用力要均匀，否则容易擀破。
7
Step 7
卷成如图所示的卷，操作过程中一定要及时用保鲜膜盖好以防风干。卷好后醒15分钟。（一定要醒够时间，不要着急擀第二次，不然容易破酥不好操作）
8
Step 8
醒面的同时将360g豆沙分成24份，每份15g。
9
Step 9
取一个面团压扁。
10
Step 10
再次擀成椭圆形。
11
Step 11
卷成卷，盖保鲜膜，再醒15分钟。
12
Step 12
取一份面团，从中间压扁。
13
Step 13
擀成圆形，包入一份豆沙和半个咸蛋黄。（由于我没买到生的咸蛋，所以我直接从熟的咸蛋中剥出了蛋黄。如果有生的咸蛋黄，喷一些白酒，烤箱170ºC烤8分钟）
14
Step 14
用手转圈，将酥皮慢慢往上收，直至将蛋黄和豆沙完全包住。
15
Step 15
将24个全部包好
16
Step 16
取一个蛋黄半个蛋清打散，用刷子刷在蛋黄酥表面，撒上黑芝麻。
17
Step 17
烤箱预热上下火180ºC，烤25分钟至表面上色。每个烤箱温度不同，时间可自己调整。
💡 Chef's Tips
如果吃不完，刷好蛋液撒上芝麻后，静置15到20分钟，蛋液晾干后放入冰箱冷冻保存。下次吃时提前拿出解冻后再烤，注意一定要提前解冻，不然蛋黄酥顶部容易爆开。