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彩虹蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
先确定要做几种颜色，我做六种，所以油酥要分六份，每份25克加一种颜色，每份颜色再平分8份，就剩小疙瘩了哈哈，然后各取一份如图称大概20克，不到20也可以，不是特别严格。
做三种颜色就分三分，也就是各50克，每50克再平分8份，以此类推。
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步骤 2
油皮平分8份，每份大概40克左右。
取一份油皮如图擀成椭圆形饼，横着放，开始拍油酥，颜色先后顺序自己决定。
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步骤 3
横着包好，口捏紧。
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步骤 4
压一压，左右往中间推一推，不然油酥松散了就不整齐了。
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步骤 5
擀吧，动作要轻，尽量不破皮。
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步骤 6
一卷。
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步骤 7
竖着放，擀，动作尽量轻和均匀，尽量颜色分布均匀。
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步骤 8
7步骤
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步骤 9
二卷
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步骤 10
切，这时候彩虹已经出来了。
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步骤 11
压
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步骤 12
擀
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步骤 13
包
包法和豆沙蛋黄馅的步骤我就不多做说明了，跟蛋黄酥一样，大概就是豆沙30克，不太会包的25克，包蛋黄。
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步骤 14
温度上下180，25分钟，15分钟左右后就得盖锡纸了，或者看层次分明了就要盖了，不然黄顶。
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步骤 15
小清新
💡 厨师提示
我给的主要是彩虹形成过程，具体如何包，油皮，油酥等揉到哪种程度可以参考别人的抹茶酥和蛋黄酥步骤哈。