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蛋黄酥

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🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

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📝 Instructions

1

Step 1

油皮中的所有材料混合均匀，然后，使出浑身解数，切碎、揉搓、摔长～差不多需要至少20分钟，揉出完美手套膜。

2

Step 2

然后把油酥中的所有材料也混合均匀，然后用保鲜膜包裹，油皮醒发30分钟～

3

Step 3

蛋黄需要提前用玉米油浸泡一段时间。据说，泡一夜的效果最佳，我只浸泡了俩小时。

4

Step 4

咸蛋黄表面喷一层白酒，预热烤箱，上下火180度。

5

Step 5

然后烤箱温度调至150度，中层烤5-8分钟，至蛋黄表面变黄。

6

Step 6

醒好的油皮、油酥、各均匀分成16份，然后滚圆备用。

7

Step 7

取一个油皮包裹住一个油酥，收口包好滚圆，依次完成16个。

8

Step 8

32个“小团团”，2合1，变16个“大团团”。

9

Step 9

再用擀面杖把团好的油酥油皮擀成椭圆形（牛舌型）自上而下卷起。

10

Step 10

卷好后，长这样👆

11

Step 11

盖上保鲜膜静置15分钟（其余15份油酥皮按该步骤操作）

12

Step 12

静候的时间里，把豆沙也分成16个等份（每个25克），每份红豆沙裹入一个咸蛋黄滚圆备用。

13

Step 13

等16个内馅弄完，油皮就要进行第二次混合啦！

14

Step 14

静置好的油酥皮再次擀开成椭圆形，再自上而下卷起，静置15分钟。（参看步骤9、10、11）

15

Step 15

松弛中的油酥皮～

16

Step 16

松弛好的油酥皮，封口朝上，用拇指中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压成圆片（sorry，忙于包裹，这个步骤我忘记拍照了，请看文字想象这个动作）然后，油酥皮包裹豆沙蛋黄内陷。

17

Step 17

收口包好后，收口朝下放在烤盘上。
同时预热烤箱，上下火180度（温度这事儿，还得看自家烤箱脾气，你们酌情昂～）

18

Step 18

轻轻的刷上蛋黄液～

19

Step 19

均匀的撒上黑芝麻～

20

Step 20

入烤箱，上下火180度，30分钟～直至表面金黄金黄，上色即可～

21

Step 21

刚出炉，长这样～👆

22

Step 22

制作过程这么坎坷，
不好吃，都要怀疑人生，哈哈哈哈！
接下来都是晒图时间～

23

Step 23

怎么看都好看。

24

Step 24

垂涎欲滴有木有？

25

Step 25

^_^

26

Step 26

外皮酥脆浓香，
口感层次分明，
蛋黄咸酥，
吃完以后意犹未尽，口齿留香。
每次做好都忍不住自己先吃俩～
秒杀外面各种XX坊，各种XX蛋糕店～

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Step 27

每个图都要配文字啊～写到不会形容～

28

Step 28

包装盒配上～

29

Step 29

是不是很好看？哈哈哈哈～

30

Step 30

遇见最美的蛋黄酥～哈哈哈！

31

Step 31

中秋节送人也不失颜面～即好看又健康～

32

Step 32

我是茉莉^_^这是我的微信，需要交流的可以加我哦～

💡 Chef's Tips

1、内馅我用的红豆沙，其实莲蓉什么的也很好吃，根据自己的喜好来制作。
2、红豆沙可以自己炒，也可以买现成的，我手残，自己炒的没有那么软糯好吃，顺南的我觉得挺好～
3、关于咸蛋黄呢，买新鲜的蛋回来自己敲，肯定是最好的，可是我大兰州木有那么好的鸭蛋，我只能买真空包装好的了。