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蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
下午茶时间！
2
步骤 2
将生咸鸭蛋蛋黄取出；
烤箱180度预热5分钟，将蛋黄放入170度烤箱烤5分钟。
3
步骤 3
取出烤好的蛋黄，将每个蛋黄上撒上朗姆酒（融入酒香更美味）
放凉备用
4
步骤 4
准备油皮：将油皮所有食材柔扳均匀，揉至面团表面光滑不粘手，放入碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
5
步骤 5
准备油酥：将油酥所有食材用橡皮刮刀搅拌均匀，揉成面团，放入碗中，盖上保鲜膜，松弛25分钟（快速进行，防止手掌温度使猪油融化，化了不好成团）。
6
步骤 6
面团松弛期间，准备馅料：
取20g豆沙，将起搓圆（准备10份）将豆沙团压成圆饼状，包入蛋黄，搓圆。
7
步骤 7
将松弛好的油皮分成10份18g的面团。
将松弛好的油酥分成10份12g的面团。
8
步骤 8
将油皮搓圆压成饼状，包入油酥面团，捏紧接口。逐个搓圆，收口向下放入盘中。
9
步骤 9
取一个油酥面团，手掌压扁；
用擀面杖从中往两头擀长；
从上往下卷起（越薄层次越多）。
10
步骤 10
卷好后，盖上保鲜膜，保鲜膜上搭一块湿毛巾，松弛25分钟。
11
步骤 11
重复9、10步骤！
12
步骤 12
松弛好的面团包入豆沙蛋黄馅；
烤箱180度预热；
在每个蛋黄酥上刷上鸡蛋黄，再撒上芝麻；
放入烤箱，165度烤35分钟。
13
步骤 13
酥的不要不要的！
14
步骤 14
下午茶点！
💡 厨师提示
1.密封盒保存。
2.每次吃前可微波炉加热30秒，恢复口感。
3.少做即食，越新鲜口感越佳！
2.每次吃前可微波炉加热30秒，恢复口感。
3.少做即食，越新鲜口感越佳！