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蛋黄酥
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
水油皮和油酥分别和面，因面粉吸水度不同，酌情加，不要一下子都倒进去。揉至光滑出薄膜。猪油的做法在上一个菜谱
2
Step 2
分别醒面20分钟
3
Step 3
莲蓉馅分成20个，包裹蛋黄。莲蓉馅的做法在500克月饼的菜谱中。
4
Step 4
水油皮和油酥面团。分别分成20个。空气干燥，全程操作都盖保鲜膜。
5
Step 5
水油皮面团。包裹油酥皮，包好。
6
Step 6
按扁。擀成长条。卷起来。醒面15分钟。把20个都做了，做完最后一个，第一个也醒差不多了。
7
Step 7
再把卷起来的竖着放。按扁，再擀成长条。再卷起来，两端捏一起，揉圆。也是20个都做了，做完最后一个第一个也好了。然后擀皮，中间厚两边薄，包一个馅进去。收口朝下放置。
8
Step 8
烤箱预热，给蛋黄酥刷一遍蛋黄液，入烤箱180度烤5分钟。
9
Step 9
然后再刷一遍蛋液，撒芝麻。继续再烤25分钟。
10
Step 10
有莲蓉~有豆沙
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Step 11
用新鲜咸鸭蛋磕出来的蛋黄更好，取出去掉蛋黄膜，喷白酒烤180度，5-8分钟。
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Step 12
层层分明~
13
Step 13
莲蓉和豆沙都非常好吃
💡 Chef's Tips
猪油做法在下一个菜谱中