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蛋黄酥

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🥘 Ingredients

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📝 Instructions

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Step 1

准备猪油：肥猪肉炸油把渣捞起待猪油冷却成膏状  备用

2

Step 2

咸蛋黄洒点白酒在表面烤箱预热烤5 分钟冷却备用

3

Step 3

开始制作油皮：揉面盆内加入膏状猪油中粉糖粉水揉成面团  需要揉到能拉出薄膜过程有点艰辛有面包机建议用面包机

4

Step 4

揉好后将面团分成16 份揉成团保鲜膜盖住放30 分钟

5

Step 5

然后制作油酥：低筋粉猪油搅拌均匀  分成16 份  可以不盖保鲜膜

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Step 6

准备馅料：途中我用的是抹茶馅包上微烤过的咸蛋黄揉成团备用（感觉抹茶味的可以中和蛋黄酥的油腻感）或者你也可以用莲蓉豆沙等等你喜爱的馅料

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Step 7

做完上面的步骤大概也30 分钟了拿一块油皮擀平放上油酥把它包起来

8

Step 8

收口朝下盖保鲜膜放30 分钟

9

Step 9

拿出一个擀成长舌形

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Step 10

从上到下卷起来

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Step 11

待全部完成后盖保鲜膜放30 分钟

12

Step 12

然后压扁继续擀成长舌形卷起来盖保鲜膜放30 分钟

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Step 13

第二次卷完后是这样的

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Step 14

中间用手指压一下

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Step 15

手指把两头压向中间

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Step 16

擀平

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Step 17

放上馅料

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Step 18

收口朝下刷上蛋黄液洒芝麻

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Step 19

预热烤箱180 度烤25 分钟看表面上色情况就可以出炉了

💡 Chef's Tips

最后蛋黄酥收口一定要收好不然烤完之后会爆开就不美观了