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蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
所有油皮材料混合，搅拌成团后，移到台面上揉搓，至表面光滑，不粘手
用保鲜膜装好，松弛10分钟将油酥材料混合拌匀
油酥：将低筋粉和黄油拌匀，移至台面上揉搓
至面粉和黄油完全融合，不粘手，表面略光滑即可
2
步骤 2
蛋黄切半，包入分割好的豆沙中（豆沙约15g）
3
步骤 3
把油皮和油酥平均分割成20份
用分割好的油皮把油酥包起来
收口捏紧
4
步骤 4
把油酥团轻轻拍扁，用擀面杖将油酥皮从中间向上擀开，向下擀开
由上往下将油酥皮卷起，将酥皮竖着
5
步骤 5
如刚才一般再次擀开
由上往下卷起，盖上保鲜膜，松弛约10分钟
将松弛好的油酥收口朝上，从中间想外擀开
6
步骤 6
把豆沙蛋黄放到油酥皮中央，蛋黄切面朝上
用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收，捏紧收口，收口朝下放入烤盘，表面刷上蛋黄
7
步骤 7
烤箱预热200度，中层，上下火，25分钟左右。五分钟后再取出烤盘 ，再刷一遍蛋黄后，撒上几粒黑芝麻，继续烤
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步骤 8
出炉，香喷喷的蛋黄酥
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步骤 9
包装好的蛋黄酥，送人很体面。