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蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
酥皮油皮分别揉匀，酥皮最好揉出膜。揉好盖好保鲜膜，醒一小时以上。猪油要提前一天准备，放冰箱冻到固体才用。
2
步驟 2
醒面团的时候，准备馅料。蛋黄提前磕出来，加花生油和白酒泡着，放冰箱冷藏一夜。豆沙称好，把蛋黄包进去，揉圆。
3
步驟 3
分别分20份，揉圆。酥皮约23一个。油皮约13一个。按总份量平均分，不浪费。
4
步驟 4
把油皮包进酥皮里面，揉圆，松弛一会，擀开牛舌状，卷起。松弛。
5
步驟 5
换个方向，继续擀开，卷起，松弛。一般依次操作，不用特意等松弛，如果面团回缩，可以多松弛会。如果有破皮，可以用低粉补一下。
6
步驟 6
松弛好的卷按扁，擀开。
7
步驟 7
把豆沙蛋黄包进去，用虎口慢慢围住。
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步驟 8
捏好捏紧。反过来整圆
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步驟 9
一个个包好
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步驟 10
用新鲜蛋黄刷表面，撒上一点芝麻
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步驟 11
烤箱中层，180度，30分钟左右，看上色满意断火，放炉里闷十分钟左右。再出炉。
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步驟 12
彻底凉透。密封保存。常温可一周，冰箱可两周。也可复烤再吃。