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蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
我用的金奇香蛋黄20只装，蛋黄用色拉油浸一个晚上会恢复油润。蛋黄喷高度酒180度烤五分钟。
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步驟 2
莲蓉分成20份，然后把烤好的蛋黄包起来
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步驟 3
油酥和油皮分别揉好，用保鲜膜包起来，醒10-15分钟
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步驟 4
油皮最好揉出膜。搓，摔面团很容易出膜。
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步驟 5
把醒好的油酥和油皮分成20等分，可以借助厨房秤。我习惯一边分，一边包。包完直接擀
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步驟 6
用油皮把油酥包起来，用虎口包口收紧
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步驟 7
收紧示意图
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步驟 8
然后擀成厚薄均匀的牛舌形长条，不用过长，为了层数多擀的过长反而会影响起酥。
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步驟 9
卷起，用保鲜膜覆盖，保鲜膜覆盖的作用是保持适度，很重要，面团太干最后收口会很困难
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步驟 10
全部卷好，松弛十分钟
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步驟 11
然后用手掌按扁，再次擀成厚薄均匀的长条，卷起，盖保鲜膜，松弛十分钟
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步驟 12
松弛完成，用手指在中间按一下
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步驟 13
两头捏起，按扁，擀成中间厚，两边薄的面皮。
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步驟 14
把莲蓉蛋黄馅放在中间裹起来。虎口包紧收口
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步驟 15
成品
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步驟 16
刷上蛋黄液，撒上芝麻。烤箱预热180度，烤30-35分钟，中途看看表面颜色，如果上色过深可以拿锡纸覆盖。
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步驟 17
请原谅我的切面图………真正酥的掉渣
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步驟 18
颜色烤到自己满意的程度，可以盖上锡纸，防止上色过度
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步驟 19
烤箱一定要预热，我之前有时候偷懒，不预热，会烤不透
💡 廚師提示
因为我不喜欢猪油，所以用了黄油。黄油最好室温软化到手指能戳进去的程度。整个制作过程最好在20度左右的情况下完成。收口可以参照包汤圆的手法。