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蛋黄酥
🥘 Ingredients
- 高粉 75
- 低筋 225
- 糖粉 56
- 猪油 112.5
- 水 112.5
- 以上是油皮 20克/个
- 以下是油酥 15-17克/个
- 低粉 100
- 猪油 50
- 油酥粉油比例 2:1
- 馅类随自己喜好 25克/个
📝 Instructions
1
Step 1
油皮类材料混合，揉成光滑面团静置15-20分钟
2
Step 2
酥类混合，放一边，准备做馅
3
Step 3
馅做好，油皮差不多松弛够了
克数称重好，皮裹上酥，收口朝上
4
Step 4
擀面杖擀开，卷起来，竖着擀开，再卷起来
此材料可以做28-30个蛋黄酥
5
Step 5
包馅，刷两次蛋黄液，撒芝麻
6
Step 6
烤箱，上200度，下160度，大概8分钟蛋黄液干了转165度12-15分钟