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蛋黄酥
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
用油把蛋黄浸泡5小时以上，喷白酒放烤箱180°烤8分钟
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步驟 2
每个豆沙馅都是25克，把蛋黄包进豆沙里面
3
步驟 3
把中筋面粉，糖，盐，油一起倒进面包桶里，搅拌20分钟，再醒20分钟，油皮部分就做好了。低筋面粉，玉米淀粉，油搅拌成油酥。两种面分别搓圆擀成长条，把油酥包进油皮里面
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步驟 4
把面皮再次擀成圆形包进馅料
5
步驟 5
刷一层蛋液，放进烤箱170°10分钟，拿出来刷第二次蛋液，并撒上黑芝麻。进烤箱170度25分钟
6
步驟 6
烤好的蛋黄酥
💡 廚師提示
1.油可以用猪油，黄油，色拉油【猪油起酥是最好的，其次是黄油】✨2.蛋黄一定要浸泡，这样考出来的蛋黄是最香的，当然也可以把咸蛋黄蒸熟✨3.蛋液一定要分两次刷，这样是为了更好的上色✨4.面皮也可以手擀，那样费劲点。油皮油酥各常温醒20分钟✨5.豆沙25克，油皮26克，油酥27克✨6.烤箱温度是170度35分钟